フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

仕込み

 海老のクレオール風仕込み。

海老のブイヨンから

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香味野菜炒め、白ワイン、水入れたところへ

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海老頭、殻入れて煮ます。


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ソースには赤パプリカ、ピーマン入れますが、今回はタイのおおきな(辛くない)唐辛子=プリックチーファー入れます。

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オリーヴ油でピッキー炒め

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玉葱、セロリ、ピーマン類炒め、トマト入れます。

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試食です

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海老のブイヨンで炊いた香り米がたまりません



この料理には小海老が合ってたので、大海老は賄で海老フライに

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春キャベツ美味しい~~~



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勿論タルタルで

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お客様のムールファルシ

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  1. 2017/04/17(月) 22:03:20|
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お別れ

蟻一行今日盛岡発、東京へ、
お昼に清次郎フェザン店で待ち合わせ。

写真です

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同じような写真が沢山有って「何じゃ?」と思われたでしょう。
でも以上の18枚全てギラが撮った物です。
誰も教えないのに置いてあるオリンパスで勝手に撮りまくってました
カメラが良いのか?ギラが上手いのか? 勿論半分くらいは捨て写真でしたが・・・・


さて、大人が撮った写真です

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イクラ分解の図



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お別れの時が近付きます

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あっと言う間の5日間でした~~~~~~~





















  1. 2017/04/16(日) 02:46:54|
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賄、孫たち

 生春巻の余りで和え麺

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麺美味しくて足りない

エノキ茸、豆板醬など入れておかわり製作

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夜も春巻残りでタイ風サラダ、その他残り物の整理。

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蟻達が花巻行の前に荷物の整理に来ました

ギラお絵描き

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豚だそうです。
房みたいなのはオッパイ。


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お日様も出ました



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リオラもぐちゃぐちゃお絵描き



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左にイチママも登場



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店の裏へ


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ヒヨドリジョウゴ芽吹いてます




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天気も良かったのでラジオフライヤーに乗せたら気に入っちゃって店の前を何往復も



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温泉の蟻からこんな写真が届きました

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  1. 2017/04/15(土) 03:00:13|
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Testさま

 山菜や茸の間違いは下手すると命取りですからね~~~
でも行者大蒜は似たような物はあっても、あの強烈な香りで判断できるので心配ありません。
しかし、山で採れるものは栄養不足か?あまり太いものは有りません。
今回のもハモちゃん畑の栽培物です。

備長炭は ㈱福田商店
Tel 03-5753-5815
で中国産 馬目 切り丸 (荒上丸) と言うのをお願いしてます。

ただ、箱によって太さがまちまちなので、「細めの物」とお願いした方が良いかと思います。
一箱15kg、約¥6,500です。

消し壺(火消し壺)は陶器の物はいずれは割れてしまうので、多少値は張りますが鋳物の物がお勧めです。





  1. 2017/04/14(金) 14:17:33|
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3日目

 今日が家に来る最終日。
メニューは昼が海老焼そば、夜は鰻。

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生姜と人参の飾り切り



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ハモちゃんからの初行者大蒜は別処理。


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焼いてから



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蒸します~~~



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蒸してる間に肝焼きつまんだり、


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カクテキつまんだり。



先ずは白焼きから、

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山葵醤油と葱醤油+おろし生姜で


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美味しかった~~~~~


そして鰻丼

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何故ハモと焼く一年に一回か二回の鰻が東京の一流店より旨いのか??????



ここから先は昨日と同じくジジバカの写真集となります~~~~

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夜はギラ、リオラとも熟睡で蟻のみ出席でした。




























  1. 2017/04/14(金) 00:48:16|
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