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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

賄い等

トマトが良い具合に熟したのでトマトサラダとトマトスパゲッティ+自家製アンチョヴィスパ、

トマサラ


トマトアンチョヴィー


ご飯詰め鰯の残りを酢締めに、

鰯


半田素麺の沖縄風、やっぱこれに一番向いてます~~~

半田素麺沖縄


海老の付け合わせ用のタイ米余りを生ハムとグリーンピースで、

ハムピー飯


安物の電動ドリルどうも気に入らず、日立で揃えた、

日立





テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2013/08/03(土) 12:08:01|
  2. フレンチ、イタリアン、和
  3. | コメント:4
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コメント

!!!

自家製アンチョヴィって?
おいしそうですね。おいしいんでしょうね。おいしいですよね。
どうやってつくるんでしょう?
今度行ったら食べられますか?
  1. 2013/08/03(土) 18:31:57 |
  2. URL |
  3. ○平 #-
  4. [ 編集 ]

Re: !!!

> 自家製アンチョヴィって?
> おいしそうですね。おいしいんでしょうね。おいしいですよね。
> どうやってつくるんでしょう?
> 今度行ったら食べられますか?


頭取って丸ごと半年位塩漬け、フィレの上物みたいな上品さは無いですが、ワイルドでなかなかですよ~~~
  1. 2013/08/03(土) 19:04:12 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

ありがとうございます

半年ですか。鰯はセグロイワシでしょうか。内蔵も抜いて塩漬けですよね。水分が上がってきたら捨てるのですか?それともそのまま?冷蔵庫で大丈夫ですか。まさか常温?やってみようかな。おもしろそうです。
話は変わりますが、先日テレビで、パリ20区を食べ尽くす的な番組をやってました。で、「牡蠣の葉」というものが出てたんです。水草の一種らしいのですが、見た目、ラムズイヤーのような、月桂樹の葉っぱのような。食べると本当に牡蠣の風味がするらしいのですが、ご存じでしたか?私はびっくりしましたよ。だって、牡蠣の風味ですよ。
  1. 2013/08/03(土) 19:44:28 |
  2. URL |
  3. ○平 #-
  4. [ 編集 ]

Re: ありがとうございます

> 半年ですか。鰯はセグロイワシでしょうか。内蔵も抜いて塩漬けですよね。水分が上がってきたら捨てるのですか?それともそのまま?冷蔵庫で大丈夫ですか。まさか常温?やってみようかな。おもしろそうです。
> 話は変わりますが、先日テレビで、パリ20区を食べ尽くす的な番組をやってました。で、「牡蠣の葉」というものが出てたんです。水草の一種らしいのですが、見た目、ラムズイヤーのような、月桂樹の葉っぱのような。食べると本当に牡蠣の風味がするらしいのですが、ご存じでしたか?私はびっくりしましたよ。だって、牡蠣の風味ですよ。


牡蠣風味の葉、知りません~~  でも、そんなもな要らないのでは(笑)
アンチョビーはカタクチイワシが鰹の餌に良いとかで手に入らず、セグロです、腹そのまま、
塩たっぷり、漬物器(バネ付き)でしっかり締めあげ、常温です、
でも、本場ものみたいに溶けた感じ?(発酵感)にならないんですよね~~~
ナンプラー入れてみようかな~~~
  1. 2013/08/04(日) 01:11:37 |
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  3. Chez Johnny #-
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