フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Homard à la Newburg

ご常連K様の「オマール海老」のご注文、
前回はThermidorだったのでこれまた定番のNewburgにする事に、
以前作った時のレシピはあるのですが、恒例の「再調査」、ありったけの本を出してレシピの再検討・・・
newburg1

待てよ・・レシピ以前にNewburgとは何ぞや???
恥ずかしながら今迄漠然とアメリカの地名だろう~~なんて思ってました、
ところがNYの北にあるニューバーグはNewburgh・・アラ違う、Newburgはカリフォルニア、ケンタッキーその他に存在するみたいですが、どれもオマール海老とは関係無さそう
やっとLarousseでNYの有名レストラン“Delmonico's”のシェフAlessandro Filippiniが考えたレシピだ!迄は辿り着きました・・・でもNewburgが何であるかはまだ不明です、
こうなったらネット頼り、しかしNewburgで検索しても見当たりません、イチに助け舟、スマホでDelmonico'sで検索、出ました出ました、なんとマンハッタンクラムチャウダー、エッグベネディクト、ベークドアラスカなどもこのレストランから誕生したみたいです
そして遂に「コリスイン日誌」さんと、「eジャピオン」さんの記事でやっとNewburgが判明
なんと当時常連客だったWenburgさんの名前を付けたLobster Wenburgと言う料理だったのが、
ある日WenburgさんとオーナーのDelmonicoさんが大喧嘩、Wenburgさんは二度と店には来なくなったとか、しかしこの料理は人気メニュー、外すわけにもいかず、頭のWenを逆さにしてNewburgとなったと言う事です、
Delmonico's今もあるみたいですが不思議と案内書にもあまり載ってないしNY在住のアリスも知らなかった

その後レシピは決定しました

newburg2


今支店のDelmonico's Kitchen(本店は春にオープン)のメニュー見たら、ありましたよ(笑)
LOBSTER NEWBURG・
 SAUCE A LA WENBURGとなってましたよ~~~~~~



  1. 2013/02/22(金) 01:03:09|
  2. フレンチ、アメリカ
  3. | コメント:3
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コメント

うぉぉー

よくぞ、この由来にたどり着きましたねぇっ!
私、何もしていないのに、便乗してスッキリしましたっ。

二人の人間くさいおじさんが、頭の中で喧嘩しています(笑)
  1. 2013/02/22(金) 09:04:35 |
  2. URL |
  3. くねり #-
  4. [ 編集 ]

ドラマが有ります

料理名にドラマありですねe-349

Delmonicoさんと大喧嘩のWenburgさん、きっと他所のレストランでこの料理を作ってもらったんでしょうね(想像)
あっちより美味いぞ!てな感じでしょうか(笑)

  1. 2013/02/22(金) 09:42:11 |
  2. URL |
  3. のりまき #-
  4. [ 編集 ]

脱帽

すごい追求、敬服、脱帽。
  1. 2013/02/22(金) 10:08:42 |
  2. URL |
  3. 木村雅美 #xQYkvTcc
  4. [ 編集 ]

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