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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

虹鱒

県でやってる虹鱒の養魚場が車で30分弱のところに有ります、豊富な湧水に恵まれ、見事に育ってます、
虹鱒に帆立貝のムースを詰めてFumet de poissons(魚の出汁)で煮たら美味しいのではないかと実験、
鱒場
素敵なお姉さまが網ですくってくれました、

鱒場2
持参の棍棒で即死させます、

おろし1
おろしました、

刺身
大きいのは刺身に、歯ごたえ素晴らしいけど味無い

開き
背開きにして、腹骨は毛抜きで抜きます、

詰め
帆立のムース詰めます、

虹煮
フュメにNOILLY PRATのヴェルモットを入れた物で煮ます(5分強)

虹完成、
煮汁の一部を飴状になる迄煮詰め、一寸ゆるめてから凍らしておいたバターでモンテしたソースをかけます、
パセリバター、クリーム等数種実験しましたが、シンプルにバター(半分発酵バター)が一番でした、


グルノーブル
翌日大きい方の切り身をà la grenobloise(グルノーブル風)に、土産のイスラエルクルトンを使いました、大きいのはやはりイマイチ、クルトンもイマイチ

虹味噌
西京焼き美味しかった

海苔弁1

海苔弁2
海苔弁好き~~~~~~
イチの好物「まつのは昆布」も載せました


ところでコメント欄ご常連のスカッド様、ご無沙汰です~~~お元気ですか??

テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/07/09(月) 01:19:07|
  2. フレンチ、和
  3. | コメント:9
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コメント

すみませ~ん、コメントご無沙汰してますが、ブログは拝読しております。最近ちょっと仕事でバタバタしてしまって。ガソリン入れる前のコメント投稿を心がけておりました(暴走防止です)。どーしても仕事でバタつくと、ガス欠状態に陥り給油してしまいます。またコメントでお邪魔しま~す。
  1. 2012/07/09(月) 22:24:42 |
  2. URL |
  3. スカッド #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> すみませ~ん、コメントご無沙汰してますが、ブログは拝読しております。最近ちょっと仕事でバタバタしてしまって。ガソリン入れる前のコメント投稿を心がけておりました(暴走防止です)。どーしても仕事でバタつくと、ガス欠状態に陥り給油してしまいます。またコメントでお邪魔しま~す。


お元気そうでホッとしました~~~e-12
  1. 2012/07/09(月) 23:18:19 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

コメント有難うございますe-459
皆様のコメントが次のアップへの活力です、
下手糞なエクセルを駆使してレシピアップして何の反応も無かったりすると、「余計なお節介なのかな~~~?」等と考えてしまいます・・・・・
  1. 2012/07/12(木) 15:53:45 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #vtuu3FLQ
  4. [ 編集 ]

ジャーニさ~~ん!!!

こないだYouTubeで夏の食卓を見ました。
おもむろに毛鉤を選んで虹鱒を釣り始める場面があるんですけど、
あんなにデカイ虹鱒は釣らないですよね?(笑)

たしかここの養殖場だと思ったんですけど・・・。
  1. 2012/07/12(木) 22:37:59 |
  2. URL |
  3. 小雪 #-
  4. [ 編集 ]

余計なお節介なんてとんでもないです。コメント参加されていない読者の方だっていらっしゃる事でしょう。私もコメントはご無沙汰してしまいましたが、ほぼ毎日ブログチェックしていました。ジャニーファンのためにも、無理しない事を前提に長く続けていただきたいと思っています。
  1. 2012/07/12(木) 23:16:33 |
  2. URL |
  3. スカッド #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> ジャーニさ~~ん!!!
>
> こないだYouTubeで夏の食卓を見ました。
> おもむろに毛鉤を選んで虹鱒を釣り始める場面があるんですけど、
> あんなにデカイ虹鱒は釣らないですよね?(笑)
>
> たしかここの養殖場だと思ったんですけど・・・。


釣りはあの小さな岩魚だけ~~~~e-258
Gravlaxにしてるのはブログにもアップした養魚場のものだよ~~~
  1. 2012/07/12(木) 23:39:20 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

ですよね(笑)

編集マジック、おそろしや!
  1. 2012/07/13(金) 01:27:57 |
  2. URL |
  3. 小雪 #-
  4. [ 編集 ]

すいません、もう一個だけ質問です。

海老のサラダ、ラ・フィエスタの由来になった曲ですけど、
あれってReturn to Foreverのファーストアルバムのやつですか?
それともチック・コリアのソロ作品でも別バージョンがあるんですか??

あの人、多作すぎてわかんないっす(笑)
  1. 2012/07/17(火) 19:38:29 |
  2. URL |
  3. 小雪 #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> すいません、もう一個だけ質問です。
>
> 海老のサラダ、ラ・フィエスタの由来になった曲ですけど、
> あれってReturn to Foreverのファーストアルバムのやつですか?
> それともチック・コリアのソロ作品でも別バージョンがあるんですか??
>
> あの人、多作すぎてわかんないっす(笑)

そうです、return to foreverのラストのSOMETIME AGOーLA FIESTAです~~
  1. 2012/07/18(水) 02:04:23 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

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