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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

無水調理

ハモちゃんおススメのAmwayフライパンで、ロンドンSimpson'sで食べた想い出のキャベツ煮を実験、


キャベツ1
洗ってざく切りしたキャベツの水気を軽く切ってフライパンへ、塩、レモン汁、バターも・・・・


キャベツ2
蓋をして中火以下、


キャベツ3
20分後にこの出来上がり、


キャベツ4
盛り付けてステーキの付け合わせに
簡単で、キャベツの風味良く美味しかった~~~~
無水調理、何かアヤシイ感じで敬遠してましたが面白そう


テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/01/22(日) 22:53:11|
  2. イギリス
  3. | コメント:8
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コメント

アムウェイ

懐かしい・・・。実家にありました、アムウェイのお鍋。
これは、他のお鍋では難しいのでしょうか?
  1. 2012/01/24(火) 14:48:41 |
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  3. くねり #-
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Re: アムウェイ

> 懐かしい・・・。実家にありました、アムウェイのお鍋。
> これは、他のお鍋では難しいのでしょうか?



蓋のところの形状が特別で蒸気によってシーリング状態になって・・・etc.Amwayの人は言ってましたが、他の鍋でも”無水”を謳ってる(うたってるってこんな字なんだ~~)ものなら大丈夫なのでは?????保証はしませんe-459
ル・クルーゼやタジン鍋(本当はタジーヌなんだけどな~~~)でも気を付けてやれば出来ると思いますよ・・・・
  1. 2012/01/24(火) 18:48:38 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

謳っていましたっ!!

埃をかぶった説明書をつまみあげてみたら、我が家のフィスラー鍋ちゃんも、無水調理を謳っておりました。
有難うございました。
  1. 2012/01/24(火) 22:56:25 |
  2. URL |
  3. くねり #-
  4. [ 編集 ]

ジャニーさん、教えてください。
ほうれん草のスープに出てくる調理法のエテュヴェと、このキャベツの無水調理とどこに違いがあるのでしょうか?すみません、いろいろ知りたがりなもので。
  1. 2012/01/29(日) 22:05:09 |
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  3. スカッド #-
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Re: タイトルなし

> ジャニーさん、教えてください。
> ほうれん草のスープに出てくる調理法のエテュヴェと、このキャベツの無水調理とどこに違いがあるのでしょうか?すみません、いろいろ知りたがりなもので。


似てますね~~(笑)
と言うより同じですねv-8
アンディーヴのエテュヴェも同じですね(焼き色付けますが)
  1. 2012/01/30(月) 00:45:10 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
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Re:Re タイトルなし

アッ、同じだったんですね!何か奥義が隠れていそうな気がしたものでお聞きした次第です(笑)。ほうれん草のスープは専門的な調理器具や難しそうな調理方法(エテュヴェ)でちょっとな~と思っていたところ、キャベツ煮(無水調理)は私にも挑戦できそうに感じました。言葉から来る先入観の問題でしょうか。でも、調理器具はどーにもなりません,こればかりは。ご返答ありがとうございました。
  1. 2012/01/30(月) 02:13:45 |
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  3. スカッド #-
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Re: Re: Re:Re タイトルなし

> > アッ、同じだったんですね!何か奥義が隠れていそうな気がしたものでお聞きした次第です(笑)。ほうれん草のスープは専門的な調理器具や難しそうな調理方法(エテュヴェ)でちょっとな~と思っていたところ、キャベツ煮(無水調理)は私にも挑戦できそうに感じました。言葉から来る先入観の問題でしょうか。でも、調理器具はどーにもなりません,こればかりは。ご返答ありがとうございました。
>
>
> ワタシもなんとなくエテュヴェ=バター、無水=極少量の水と思ってましたが、Larousse Gastronomique等調べたら同じでした、目から鱗ですe-459
> レモンタルトも同じくLarousseのものです、
厚手の蓋もしっかりした鍋なら出来ますよe-69
  1. 2012/01/30(月) 11:01:25 |
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  3. Chez Johnny #-
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Re;Re;Re,Re,,,Reタイトルなし

わざわざお調べいただいたとのこと、恐縮しております。ありがとうございました。まずはキャベツから挑戦してみたいと思ってます。ナベ焦がして家人にしかられないように!
  1. 2012/01/31(火) 04:02:17 |
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  3. スカッド #-
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