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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Choucroute alsacienne

アルザス風シュークルート(ザワークラウト)の仕込みです。


フランス産の缶詰

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以前も書いたと思いますが、安比の頃バカ安のキャベツを大量購入、大人が入れるくらいのプラスティックの桶を買って
シュークルート作りに挑戦一週間位だったと思いますが素晴らしい香りに発酵したものが完成、
大喜びで煮てみました。
出来上がって味を見ると一口目は「美味しい
でも味わってる内に何とも嫌な甘さが口に広がり、おえ~~~~っ
全て廃棄処分となりました、不必要な甘さを追及した日本のキャベツはシュークルートになりません



材料、ベーコンはこの倍以上使用
左は菊池牧場のフランクフルトソーセージ

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最初に鵞鳥の脂で炒める玉葱とエシャロット

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シュークルート

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豚脛を3日塩漬けにして軽く燻製しました

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玉葱とエシャロット炒めたところへ大蒜、
シュークルート三分の一入れて脛と人参と、スパイス袋(ジュニパーベリー、キャラウェー、コリアンダー、丁子など)
またシュークルート脛、人参と重ねて入れ、リースリングのワイン、ビール、ブイヨンなど入れてオーヴンで煮ます。


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天使降臨です

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おしゃべりしてる内に一時間、ベーコン入れます

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ベーコン入れて1時間と少し、フランクフルトソーセージ入れます

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15分位煮てキルシュで仕上げ

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味見兼夕食です

ジャガイモ蒸し

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ビールとマスタード用意

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菊池牧場のウィンナーソーセージ炒め

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菊池牧場のウィンナーソーセージより美味しいのを食べたことがありません
30年位前、ドイツでの修行から帰って来た菊池淑人君が作ったソーセージ類を食べて感動
その時にお願いしたののは、日本で作ってると必ず「しょっぱい」「甘くして」「脂減らして」の声が出るけど、
絶対に耳を傾けないで頑固にこの味を守り続けてでした。
その言葉のせいではないと思いますが、今でも30年前と同じ感動があります。
勿論彼の作るソーセージ類は全て無添加です。


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旨い!
たまりません



本日売切れた佐助豚テッポウのマルセイユ風煮込みの代わりに登場は

「アルザス風シュークルートと菊池牧場のウィンナーソーセージ」¥6,500です
2人前で600gのシュークルートにウィンナーソーセージ300g(10~12本)付きです!

宜しくお願い致します。






















  1. 2020/05/07(木) 05:47:19|
  2. 未分類
  3. | コメント:2
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コメント

アルザス

アルザスに一度だけ行ったけれどこんなめちゃくちゃおいしそうなものは出てこなかったよ!詐欺疑惑!!次から次へとお取り寄せメニュー新しくして、ずるい!私も食べたい!!
  1. 2020/05/07(木) 12:16:10 |
  2. URL |
  3. 蟻 #-
  4. [ 編集 ]

Re: アルザス

> アルザスに一度だけ行ったけれどこんなめちゃくちゃおいしそうなものは出てこなかったよ!詐欺疑惑!!次から次へとお取り寄せメニュー新しくして、ずるい!私も食べたい!!


凄い料理だよね!
でも、フランスで食べても(量は多いけど)酸っぱすぎたり、酸味が無さすぎたり
なかなか丁度いいのが無いv-12
蟻に送りたいよっ!




  1. 2020/05/08(金) 05:22:13 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

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