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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

鯰(ナマズ)

 
  ハモがサトー商会でタイ産の鯰を発見、
ハノイの名物料理チャーカータンロンを作ってみよう!となりました。

ネット情報などで試行錯誤

先ず鯰の骨を取って切り身にします

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ディル、万能葱、豆苗(カイワレ風インチキ豆苗)、春雨(本物はブン=米麺)、薬味にピーナッツ、香菜、
プリッキーヌー、ライム汁、ナンプラーのソース、カピ(海老味噌)をナンプラーで溶いたものなどを用意。

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鯰は塩、胡椒、ターメリックをまぶします

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たっぷりの油で焼きます

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香草類載せて焼きます

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春雨の上に載せ、好みのソースで頂きます



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これが何とバカ旨


鯰の状態も素晴らしく、脂も乗ってて最高

フランス料理の大辞典にも見かけは悪いが(可愛いと思うけど)身は抜群となってます。

近々メニューに取り入れるつもりです。

例によってイチママは鯰と聞いただけで身震い、傍にも寄りません。
鰻食べて、魚食べて鯰だけ駄目とは鯰に失礼!フォアグラ好きでレバー駄目、理屈の通らない生き方はおかしい
と大論争。

さて、同じ偏食仲間?の蟻にメールしたら、
ナマズは捌けば白身魚じゃん!イチママ一口でも口にはしてみた?
Catfishはアメリカ南部はよく出るから私大好きよー
私一貫してフォアグラもレバーも内臓全部ダメ(大威張り)

で理屈だけは通してましたよ!











  1. 2019/07/15(月) 12:22:27|
  2. 未分類
  3. | コメント:2
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コメント

子供の頃すぐ近くを流れる(坪井川・よく氾濫しました)の土手にナマズの巣?があって気持ち悪いくらいの数のナマズがいました、
私はこの川でスッポンを釣り上げ困りました・お盆の時期でお隣の大家さんと相談して川に戻しましたが、、、多分針はついたままだったかと。
ナマズというと思い出します。淡白で美味しいそうですね。
この川の支流にはタイワンドジョウ・雷魚もいて、噛まれるよと、脅されていました。虫がいるそうですが雷魚も食べますよね?
イチママとの大論争、蟻さんの理屈も面白いです!
でも、誰が、ナマズを買うのですかね?タイ料理店?うなぎの代わり?  琵琶湖産の大きなナマズを京都で食べた記憶があります。
ハモさん・顔がすっきりしましたね・痩せましたか?髪はフサフサ・羨ましい!
  1. 2019/07/15(月) 13:52:26 |
  2. URL |
  3. Tetsu #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 子供の頃すぐ近くを流れる(坪井川・よく氾濫しました)の土手にナマズの巣?があって気持ち悪いくらいの数のナマズがいました、
> 私はこの川でスッポンを釣り上げ困りました・お盆の時期でお隣の大家さんと相談して川に戻しましたが、、、多分針はついたままだったかと。
> ナマズというと思い出します。淡白で美味しいそうですね。
> この川の支流にはタイワンドジョウ・雷魚もいて、噛まれるよと、脅されていました。虫がいるそうですが雷魚も食べますよね?
> イチママとの大論争、蟻さんの理屈も面白いです!
> でも、誰が、ナマズを買うのですかね?タイ料理店?うなぎの代わり?  琵琶湖産の大きなナマズを京都で食べた記憶があります。
> ハモさん・顔がすっきりしましたね・痩せましたか?髪はフサフサ・羨ましい!



大量の鯰勿体ないv-10

髪ふさふさ、ご安心下さいてっぺんはふさふさしてませんから~~~~~~v-8






  1. 2019/07/16(火) 01:47:08 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

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