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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

紅油作り

  
  やっと少し時間が出来たので、紅油

種取った唐辛子軽く炒めて香りを出します。

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ロボで挽きます

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厨房中がむせ返ります





油入れ、

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スパイス類入れ火にかけます

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火を止めたり、また点けたりと油に香りを移します。

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軟紫根と仕上げの唐辛子入れて翌日軽く熱してから漉します。

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早速紅油麺

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レシピです

紅油P (441x640)










  1. 2019/01/11(金) 11:46:37|
  2. 未分類
  3. | コメント:6
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コメント

食は広州にあり?

紅油麺、思わず杭州炒麺と見比べてしまいました(笑)
どっちも美味しそうで、食べて見たいです。
香港に行くことを思えば、材木町の蛇泥酒家を数回リピートすることができるし
お店選びから解放されます。酔っ払ってパスポートを忘れる心配もありません(笑)
私の場合 「生在蘇州、穿在杭州、食在材木町、死在柳州」 
で悔いはありません(笑)
  1. 2019/01/11(金) 16:19:57 |
  2. URL |
  3. スバルン #jHzuovF2
  4. [ 編集 ]

Re: Re: 食は広州にあり?

> > 紅油麺、思わず杭州炒麺と見比べてしまいました(笑)
> > どっちも美味しそうで、食べて見たいです。
> > 香港に行くことを思えば、材木町の蛇泥酒家を数回リピートすることができるし
> > お店選びから解放されます。酔っ払ってパスポートを忘れる心配もありません(笑)
> > 私の場合 「生在蘇州、穿在杭州、食在材木町、死在柳州」 
> > で悔いはありません(笑)
>
>
> 哲学的ですね~~e-459
こんなに長かったのですね!
知らなかった~~~~~e-459



  1. 2019/01/11(金) 19:29:04 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

大好き❤

これ大好き!毎回アメリカに持って帰る!次回もお願いね!!
  1. 2019/01/12(土) 00:35:36 |
  2. URL |
  3. 蟻 #-
  4. [ 編集 ]

Re: 大好き❤

> これ大好き!毎回アメリカに持って帰る!次回もお願いね!!


承知の助v-91


  1. 2019/01/12(土) 09:04:49 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

紅油・見ただけでむせ返りそうです、内田さんの台湾土産で1本ありますが、
使うのは、ほんのちょっとで十分ですね、見るだけにします(笑)
紅油麺は、翌朝が怖いので、これも見るだけで、、、でもおいしそうですね!
  1. 2019/01/12(土) 10:21:32 |
  2. URL |
  3. Tetsu #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 紅油・見ただけでむせ返りそうです、内田さんの台湾土産で1本ありますが、
> 使うのは、ほんのちょっとで十分ですね、見るだけにします(笑)
> 紅油麺は、翌朝が怖いので、これも見るだけで、、、でもおいしそうですね!


紅油、香りはありますがそれほど辛くないですよ!
翌朝の心配もご無用ですv-91


  1. 2019/01/12(土) 12:55:15 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

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