フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

前沢牛脛肉の赤ワイン煮込み

脛肉掃除して切ります

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赤ワイン、香味野菜に漬け込み、

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笊に上げ水分を切ってから炒めます。


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厚手の鍋で煮ます



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茶色のルーも入れます



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漬け汁、茶色のフォン、トマト、ルー入れ、紙蓋して煮ます。


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オーヴンへ



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途中経過



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出来上がり、一晩置きます



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翌日浮いた脂を取ります。

冷え切らず脂がリキッド状だったので鍋を横にして取ります。
ソースはゼラチン質で固まってるので大丈夫











  1. 2017/03/20(月) 17:31:18|
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