フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

元気??

 一応元気は元気なんですが・・・・・
どうやら長時間の立ち仕事+糞重い雪投げで坐骨神経痛になったみたい(自己診断)
お向かいが整骨院なので通ってます
右の前脛から臀部がやられました。
仕事中はあまり苦にならないのですが朝起きるときが「いててててて」です。

でも仕込みはやってますよ~~~

伊勢の大西さん(通称大西ライオン)から松阪牛のハチノスが到着

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湯がいて切っておきます。


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半割にして茹でた豚足は袋に入れておきます。



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トマトも準備しました。



イチさまご要望の香港麺第二弾 尻なんか気にしてられません

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ここまでやっておいて寝ます



翌日トリップ煮込み開始、はまってるマドリッド風です

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トマトソースの中にハチノスと豚足入れます。

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三時間位煮たらベーコン入れます

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豚足取り出して骨抜き




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切って戻して調味して完成。



続いて麺打ち

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相変わらず伸ばしが大変



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やっと見つけたパスタマシーン固定場所


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今回はNo8迄薄くしました。


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勿論食べますよ~~~~雲吞麺

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第一回と同じ位茹でたら一寸茹で過ぎ、替え玉で計ったら25秒位が最適(保存した場合はもう少しかかるかも)

仕上がりはほぼOK、97%完成、これ以上は無理だな~~~~


レシピです

香港麺  (438x640)



マドリッド風も訂正レシピ載せます。

Tripes à la madrilène (438x640)



P.S.
Konamiさま、
仔牛レバー、
オリーヴ油で厚切りのベーコン(市販のピンクベーコンは駄目)の厚切りを炒め、取り出し、
塩胡椒して小麦粉をまぶしたレバーをミディアムに焼きベーコンを戻し、皿にレバー、ベーコン、レモンのスライス、
パセリのみじん切りの順で載せ、熱い油をかけます。
ただ、レバーから出た血等で焼いた油が汚れるので、最初にベーコンを炒めた時の油を別鍋に取っておき、
盛りつけてからその油をかけた方が美しい仕上がりになります。

別物になりますが豚のレバーでも充分美味しいです。 ミディアムウェル位に仕上げたらよいかと・・・・・




































  1. 2017/02/18(土) 00:50:39|
  2. 未分類
  3. | コメント:6
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コメント

3年前に雪かきの後で、歩行困難に・MRI検査で脊柱管狭窄症と診断されました、30歳からお世話になってきた用賀の鍼灸治療院へバスで通い、妻のお灸とお隣の温泉で、なんとか回復できましたが、寒い時期は用心しています。ジャニーさんもお大事に。
昨日ナショナルでチルドラムロイン(塊と思ったら4本でした・どの部位だかが?)・ラムのひき肉と牛レバーを買いました、早速、今朝のレシピを参考に作ります。
  1. 2017/02/18(土) 07:55:12 |
  2. URL |
  3. Test #-
  4. [ 編集 ]

ありがとうございます〜
パンチェッタで良いですかね?

腰、無理なさったのですね。お気をつけてください。
お大事にv-344

今宵は撃った鴨をご馳走になります〜
お料理もお任せです。楽しみです。
  1. 2017/02/18(土) 11:13:00 |
  2. URL |
  3. konami #FsqHk8hs
  4. [ 編集 ]

香港麺完成

麺が細くなり本場の香港麺にも負けない完成度、食べてみたいです。麺を細くするため加水して、その分コシを補うため、かん水を増したという理解で良いのでしょうか。1mmの切り歯が付いた家庭用パスタマシーンを探してます。かん水は粉をお使いですか?
  1. 2017/02/18(土) 14:03:02 |
  2. URL |
  3. スバルン #jHzuovF2
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> ありがとうございます〜
> パンチェッタで良いですかね?
>
> 腰、無理なさったのですね。お気をつけてください。
> お大事にv-344
>
> 今宵は撃った鴨をご馳走になります〜
> お料理もお任せです。楽しみです。


パンチェッタの良いものは(輸入)入手できるのに、ベーコンの良いのは見つかりませんね~~~
私は作ってるからよいけど・・・・

  1. 2017/02/19(日) 12:55:15 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

パパベー

ベーコン持って帰りたいけど税関で捕まるだろーなーーーー
  1. 2017/02/19(日) 21:17:22 |
  2. URL |
  3. 蟻 #-
  4. [ 編集 ]

Re: パパベー

> ベーコン持って帰りたいけど税関で捕まるだろーなーーーー


アメリカにはホーメル等美味しいベーコンあるでしょう?

イータリーにもありそうv-10



  1. 2017/02/19(日) 23:56:50 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

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