フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

色々

 先日作ったカレーに鶏レバーを載せて食べました。  清流鶏レバー美味しい

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先日M様に頂いたお酒、
右の巌は美味しく、あっという間に終わってしまいましたが、
変化を楽しむはずの天寶は日本酒にあるまじき香りに変化・・・・料理酒となりました。




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エノキ入りけいらん。


鰯のイタリー風マリネ

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レモンタルト2回目、

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色々仕掛けを用意



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コルベールバター製作

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この状態で冷凍、固まったら真空パックして再び冷凍保存です。



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鰯のマリネ、小分けして真空保存。



お客様に
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先程のコルベールバターを載せたドンコのマリネ、フライ。




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ドンコの残りは賄のプロヴァンス風に




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夜食の親子丼、私のはドジして墜落



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お客様の短角牛テール煮込み。



伊勢の大西様から松阪牛のハチノス着

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上の袋は豚足。

今回もはまってるマドリッド風に


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ハチノスの切れ端はフィレの屑と煮てクッパに。




お客様の 二戸産乳飲み仔牛レバーの英国風

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賄のコーチンのマリネ フライ

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香港麺第二弾

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明日まで寝かせます。



賄用仔牛レバー

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雑ですが焼き加減は上々



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残り一本のワインを開け、



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上機嫌
















  1. 2017/02/17(金) 02:56:37|
  2. 未分類
  3. | コメント:3
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コメント

乳飲み子牛のレバー・フランスで食べて以来もう20年は食べていませんが、レモンバターソースおいしいですね、さらにこんがりベーコン乗せで、美味しいでしょうね・ごくっ。
コーチンのマリネフライもレバー乗せカレーも、イワシのイタリア風マリネも、、、
レモンタルトの焼き色・美味しいでしょうね。
マックOSのアップデータをしたら色々問題発生・メールが送信できなくなり、自力でなんとか回復した翌日にまた不通・昨日は回復、今朝は?住所録は新しいバージョンが必要なようで、困ります。
おととい御殿場で綺麗なカスベを見つけ、塩麹と箱の底に残っていた梅酒(チョウヤ)でマリネ?
昨晩唐揚げで食べました・美味しいですね。御殿場農協では新鮮なニシンやカスベが時々出ます・不思議です・全国を転勤する自衛隊員のリクエスト?
小さなスカンピとかイルカ(食べたことありませんが)でもあまり売れていません。
これから東京へ、白金ですのでナショナルへ行きたいと思っています、見るだけで楽しめますし、こちらでは買えないラムの塊を買います、
  1. 2017/02/17(金) 07:42:56 |
  2. URL |
  3. Test #-
  4. [ 編集 ]

お元気そうで何よりですv-218

カレーに鶏レバーのトッピングですか!
鶏はマリネしてますか?美味しそうv-424

仔牛のレバーのレシピは?
これを豚レバーでやってもいいのでしょうかね〜
  1. 2017/02/17(金) 10:05:27 |
  2. URL |
  3. konami #FsqHk8hs
  4. [ 編集 ]

香港麺第二弾は

黄身を増やした改良レシピの麺ですか?出来上がりが楽しみです。麺は打ってからも時間の経過とともに熟成が進んで、食感が変わったりするものでしょうか。第一弾の最後は焼きそばでしたが、美味しそうで香港が思い浮かびました。
  1. 2017/02/17(金) 22:27:13 |
  2. URL |
  3. スバルン #jHzuovF2
  4. [ 編集 ]

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