フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

魚顔評論家

 鹹魚蒸肉餅作りました。
自家用なので、馬友と鰆の両方の頭で作りました。

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この顔は評論家好み?





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肉の上と鹹魚の上と両方に葱、生姜載せました。

どちらも美味しかった

香港の鹹魚専門店、店先には品の良い乾いたタイプばかり。
「この位臭いの無いか?」と私が別の店で買った半乾き状態のを見せると「これは匂いは凄いけど味は良くない」
と言うので帰ろうとすると、「待て待て、別のがあるよ!」と裏から持ってきたのが鰆。
同じく半乾き状態。  食べてみたらそっくりでしたよ~~~~~~~~





出だしは雲呑麺

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点心師2名。


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雲吞を入れて、



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上から麺



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大丈夫、下に入ってますから



昼はおでん残りに稲庭。

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自家用、ファミリー用チキンカレー

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ヨーグルトとスパイスに漬けた鶏。



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ほぼ完成



冬は繋で水汲み

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ハモちゃんに貰った公魚、
以前テレビで見た(イタリアだったか?)方式、
粉をまぶしてから水を潜らせて油に投入。
プラさん流に炭酸水でやってみた。
カリッカリ

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甘鯛味噌漬け、真面目に焼きました。

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この顔も評論可能か?



Hiro様よりキクイモ到着。
早速スープに

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レシピです

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同封されてたホルモンを鍋にしましたが、高圧処理のホルモンの食感は二人共苦手でした~~~~

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キクイモと二色スープにするホウレン草の精進スープも仕込み。

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スペイン産のムール貝の真空パック。

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ワインで蒸しました。

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出汁は凄く美味しいけど身が干からびた香り・・・・・


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トマト入れてフェデリーニで食べました。
美味しかった 身以外は










  1. 2017/02/05(日) 23:44:46|
  2. 未分類
  3. | コメント:5
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コメント

ひえ〜!

タイトルが魚顔評論家とはこれまた容赦のない突っ込みで(笑)鰆は馴染みがありますが、馬友とは何ぞや?と苦し紛れにググってみると、コノシロの仲間?写真載せられないので残念ですが、顔つきはニシンやコノシロと似ています。目はパッチリで鰆のような歯も無く獰猛な顔つきではありませんが、けっこう大きくなるようで、そうなると、その目がホオジロ鮫のそれと似通って見えて、ちと怖い。ニシンやコノシロの仲間なら、小骨が多そうですが、塩漬けにしてしまえば、気にならない?鰆は釣ったことありますが、釣ったそばから魚体が青魚臭いです。子供の頃はその匂いを消す為か、竜田揚げ等で良く食べました。この匂いが功を奏して良いハムユイに成るのかと思っていましたが、味は馬友と同じとの事で、少々拍子抜け。ワカサギと甘鯛はかわいいですね。甘鯛はおとぼけクン的な顔で油断させておいて、種類によってはなかなかの値段を吹っかけてきますぞよ。この辺でご勘弁〜!
  1. 2017/02/06(月) 02:16:32 |
  2. URL |
  3. 魚頭評論家改め魚顔評論家 スバルン #jHzuovF2
  4. [ 編集 ]

すごい歯・噛まれたら大変そう、鰆ですね。
点心師のエプロン・当家に2頭います、ブルドックぽい黒(マヴィ)15キロとボストンテリアに近い白黒(アンジュ)9キロ、マヴィは10歳・目が見えなくなって1年経ちましたが、ボール遊びが好きです。4歳のアンジュは発音が難しいというのですぐに(アンズ)と改名。寝坊助で2匹とも私の布団に潜り込んでいます。共に娘が買って、その後我が家へ。
3人での香港旅が続いていますね。
今日はこれから東京へ・久しぶりの仕事です。
  1. 2017/02/06(月) 07:18:43 |
  2. URL |
  3. Test #-
  4. [ 編集 ]

先日Testさんにle日本食堂さんでお会いしたんです!
お店の方が教えて下さりました

ドキドキと、恥ずかしいのと、嬉しいのと
色々な気持ちがグルグルと回りました

Test さん、せっかくのお食事中に
お邪魔してすみませんでしたi-50
お会い出来て嬉しかったです

ブログでコメントを読ませて頂くときに
穏やかな Test さんを思い浮かべています


++++++++
Johnnyさんちのスープ用ハンドミキサーは
工事現場みたいに大きいのですね!!!


  1. 2017/02/06(月) 21:52:14 |
  2. URL |
  3. バチ #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 先日Testさんにle日本食堂さんでお会いしたんです!
> お店の方が教えて下さりました
>
> ドキドキと、恥ずかしいのと、嬉しいのと
> 色々な気持ちがグルグルと回りました
>
> Test さん、せっかくのお食事中に
> お邪魔してすみませんでしたi-50
> お会い出来て嬉しかったです

>
> ブログでコメントを読ませて頂くときに
> 穏やかな Test さんを思い浮かべています
>
>
> ++++++++
> Johnnyさんちのスープ用ハンドミキサーは
> 工事現場みたいに大きいのですね!!!



凄いv-237

やはりファミリー同士の縁ですね~~~~~~

私も幸せな気持ちになります~~~~~~e-266



  1. 2017/02/06(月) 23:05:33 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

31日のブログへのコメントが跳ね返されてそのままになったのですが、
バチさんにお会いしましたとの報告でした。バチさん・お会いできて嬉しかったです。
声をかけていただきありがとうございました、以前病院食の撮影でご一緒した食いしん坊の管理栄養士夫妻との会食でしたが、バチさんにもお会いできて楽しい時間を過ごすことができました。次回は盛岡でお会いできたら良いですね。
  1. 2017/02/07(火) 07:06:04 |
  2. URL |
  3. Test #-
  4. [ 編集 ]

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