フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Terrine de faisan ; Terrine de colvert


 雉のテリーヌと真鴨のテリーヌ製作。

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フォアグラも入ります。 労作の背脂小角切も・・・


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混ぜて・・・この作業ボールを氷の上に載せてるので冷たい~~~~~~~~~


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型に詰めて一晩。



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翌日焼いて重石載せ一晩。



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出来上がり。








  1. 2016/12/21(水) 02:13:20|
  2. 未分類
  3. | コメント:3
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コメント

ルクルーゼのテリーヌ型がありますが、30年以上前に買っただけで作ったことはありません・私にはハードルが高すぎです。背脂小角切りはあちこちで活躍ですね、プロセス写真・腕前向上中!
混ぜているショット良いですね。
昨晩は先週燻製にかけたベーコンを冷凍する前にと、残り野菜とパスタで食べました、いつもよりも赤身の色が鮮やかで、美味しくできました
  1. 2016/12/22(木) 07:31:21 |
  2. URL |
  3. Test #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> ルクルーゼのテリーヌ型がありますが、30年以上前に買っただけで作ったことはありません・私にはハードルが高すぎです。背脂小角切りはあちこちで活躍ですね、プロセス写真・腕前向上中!
> 混ぜているショット良いですね。
> 昨晩は先週燻製にかけたベーコンを冷凍する前にと、残り野菜とパスタで食べました、いつもよりも赤身の色が鮮やかで、美味しくできました


テリーヌ、レシピや分量にこだわらず気楽にやってみて下さい!

プロセス写真、撮る方は勿論、撮られる方も向上かな???


  1. 2016/12/22(木) 11:56:06 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

阿吽の呼吸ですね。
料理をあまりやらない編集者などがプロセスをやると、絵になりません。
  1. 2016/12/22(木) 16:48:57 |
  2. URL |
  3. Test #-
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