フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

怒涛!

 仕込みの連続で8時頃睡魔に襲われ爆睡夜中の12時過ぎに起きて溜まってたレシピの制作。
4時まで掛かりました。

よ市で買ったリンゴ、さんさで詰め物作り。  紅玉はまだだそうです。

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レシピです

Farce aux pommes (433x640)



これを使って豚(佐助9ロースのリンゴ詰め、昔風ポワレ

先ずはレシピから
Carré de porc farsi aux pommes (433x640)


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説明不要ですよねっ!レシピと照らし合わせて下さい~~~~

参照レシピ。

Fond de porc (433x640)





同じリンゴを使って名古屋コーチンと佐助豚のリンゴ入りテリーヌも試作

レシピです
Terrine de poulet aux pommes (438x640)


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 背脂の小角切り、これが一番手間がかかる。



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リンゴ刻んで



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背脂も



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出来上がり。重石を載せ、冷えたら冷蔵庫でお休みです



まだまだですよ~~~~~~~~~~~~~

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何でしょう?

コンソメの澄ましです。

レシピです
Clarification de consommé  (433x640)


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あ~~~んまり長いのは~~~~~・・・・大古のシャンバローを想い出しました。

今日はこのへんで・・・おやすみなさい











  1. 2016/10/04(火) 04:54:54|
  2. 未分類
  3. | コメント:3
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コメント

あ~美味しそうv-238

近所に住んでいたら
いい匂いにつられて
バンッてドアを開けて
「美味しいの作っているでしょ~」と
お店に飛び込んでしまいそうです

リンゴの皮むき機、こんなのあるんですね
これなら楽しく沢山剥けそう!

  1. 2016/10/05(水) 13:54:32 |
  2. URL |
  3. バチ #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> あ~美味しそうv-238
>
> 近所に住んでいたら
> いい匂いにつられて
> バンッてドアを開けて
> 「美味しいの作っているでしょ~」と
> お店に飛び込んでしまいそうです
>
> リンゴの皮むき機、こんなのあるんですね
> これなら楽しく沢山剥けそう!


前に使ってた「まかせてアップル」が壊れて二代目、これは「クルクルりんごの皮むき」千円台でしたv-10



  1. 2016/10/05(水) 14:50:52 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

Papa!

いつも楽しくブログ拝見しております。
いいですね〜 シェフのTシャツ!
Papa Don't Preach!
完全にknocked out!!です。
マドンナ世代にはたまりません(涙)
たまらずコメントしてしまいました。
  1. 2016/10/15(土) 21:57:05 |
  2. URL |
  3. ねこ #-
  4. [ 編集 ]

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