フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Tetsu様にお答え

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これはCitron confitの例ですがナイフのカーブを使って中心部を切ってます。
このような要領で腎盂を取り除きます。
腎臓の両端を押さえて中心部をふくらませるようにして切ると良いかと思います。
お試しください

このナイフは数年前急逝された榊原氏(ラブレスの弟子)に頂いたものです。




  1. 2016/06/24(金) 17:14:22|
  2. 未分類
  3. | コメント:2
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コメント

素敵な

形状もバランスもデザインも素晴らしい逸品ですよね。
会ってみたかったなぁ。
  1. 2016/06/24(金) 18:06:03 |
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  3. のりまき #-
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ありがとうございます。
昨日は新橋の新橋亭で佐伯スタジオの集まりでした,63歳で亡くなった後輩を偲ぶ会で20人程が集まりました。
私は13番目の弟子で(ユダ)卒業して38年になります。合計38人程卒業。
昔話で盛り上がり3次会まで。お昼からでしたので20時には宿に。天候回復で熱くなるというので今朝早く出発箱根に戻ってきました。戻るとホッとします,これから庭仕事です。
腎盂の取り除き方見本・有り難うございます。腎臓の両端を押え中心部を膨らませるという説明が解り易いです。
問題は切れるナイフです・刃がすっかり薄くなったカービングナイフは長過ぎますし,やはりグレープフルーツ用が良いかもしれません。
今週中に御報告をと。クスクスのラグー・まだ10人分は残っています,でも熱くなりましたので,美味しいです。
  1. 2016/06/26(日) 13:37:38 |
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  3. Tetsu #lQxmNcgQ
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