フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

漬け込み4種

Saumure=(肉を漬けるための)塩水作り、
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豚脛肉にブツブツ穴開け、

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塩ふって半日くらい置き、よく拭いてから漬けます。


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毎年ヒロベー様に一箱頂く有機レモンで
Citrons confits(シトロン コンフィ)作り。


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同じレモンでシャーベットの元汁作り、皮を入れて一晩置くのがミソ。




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牛アキレス腱の赤ワイン煮(Daube)の準備。










  1. 2016/02/16(火) 08:18:40|
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