フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

料理、賄い

 大好物のタイ春雨サラダ「ヤム ウンセン」
有り合わせの物皆入れた

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サニーレタスで巻いて食べるのがまた素敵~~~~~



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お客様にお出ししたオマール入りパエジャ。
でも今の時期脱皮後で少々身のやわらかいのがあります



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黒毛和牛のランプステーキ。





カスエラでアヒージョの実験。
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近くのスーパーで海老買って実験。
ちょっと海老大き過ぎたかな?


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ハモちゃんにつぶ貝のお刺身貰いました
旨いっ!


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殻付きは焼いたり茹でたり。



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火を熾しついでに焼鳥。
合鴨から。



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皮焼き。




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ねぎま。



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  1. 2015/12/23(水) 10:48:23|
  2. 未分類
  3. | コメント:5
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コメント

昨晩熊本から戻ってきました、暗くなって怖かったのでバス停からはタクシー。
運転手さんの話では昼間でも、このあたりではイノシシ出没で、車が近づいても逃げないそうです、今朝は上の人が近くで大きな鹿を見たと言っていました。見たいですが出会いたくはないです。
ジャニーさんのブログがたまっていました、いつも楽しみです、コメントがワンパターンですが、どれも美味しそうです・ワイン蒸しのカキのフライは最初に作りたいです、パセリのフライが添えられると更に美味しそうですね。
鍋は年に1度程しか登場しませんが、来客があるのでパエリャにも挑戦、鍋が小さいので3人前でいきます。ヤムウンセンと牛肉サラダ・腹身肉ですか?も食べたいです。今夜は熊本で買った地牡蠣(岩にくっついている小さな牡蠣)で炊き込みご飯、一緒に買ったガラカブ(カサゴ)の唐揚げを、馬肉の切り落としも甘辛く煮ます。肉飯や肉うどんと言うと熊本では馬肉です。
地牡蠣と馬肉の切り落としは佃煮を作って実家の冷蔵庫に忘れてきました・デパートで気が付いて再購入です。直売所ではいつ食べても美味しい唐芋(サツマイモ・スーパーホクホク君)を10袋と里芋等を買って送りました・暖炉で焼くとねっとり甘くて美味しいのです(楽しみ)食べる楽しみがあって幸せです。
  1. 2015/12/23(水) 11:58:14 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 昨晩熊本から戻ってきました、暗くなって怖かったのでバス停からはタクシー。
> 運転手さんの話では昼間でも、このあたりではイノシシ出没で、車が近づいても逃げないそうです、今朝は上の人が近くで大きな鹿を見たと言っていました。見たいですが出会いたくはないです。
> ジャニーさんのブログがたまっていました、いつも楽しみです、コメントがワンパターンですが、どれも美味しそうです・ワイン蒸しのカキのフライは最初に作りたいです、パセリのフライが添えられると更に美味しそうですね。
> 鍋は年に1度程しか登場しませんが、来客があるのでパエリャにも挑戦、鍋が小さいので3人前でいきます。ヤムウンセンと牛肉サラダ・腹身肉ですか?も食べたいです。今夜は熊本で買った地牡蠣(岩にくっついている小さな牡蠣)で炊き込みご飯、一緒に買ったガラカブ(カサゴ)の唐揚げを、馬肉の切り落としも甘辛く煮ます。肉飯や肉うどんと言うと熊本では馬肉です。
> 地牡蠣と馬肉の切り落としは佃煮を作って実家の冷蔵庫に忘れてきました・デパートで気が付いて再購入です。直売所ではいつ食べても美味しい唐芋(サツマイモ・スーパーホクホク君)を10袋と里芋等を買って送りました・暖炉で焼くとねっとり甘くて美味しいのです(楽しみ)食べる楽しみがあって幸せです。


お帰りなさい!
お疲れ様でした。
本場とは聞いてましたが熊本はそんなに馬肉がポピュラーなのですね。
刺身ばっかりであまり調理した事無いですが、どんな部分を調理に使うのですか?
脂身はあるのですか?


  1. 2015/12/23(水) 14:13:53 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

おはようございます。馬刺は高いのでほとんど買いません。安いのはカナダ産と聞いています。父の病院の最寄り駅前に専門店があり、刺身肉だけでも色々な部位を売っています、私が買うのは切り落とし・スジでこれはグラム200円しません。アキレス腱もあった様な気がしますが、今度ちゃんと見てきます・脂身は・マー油になっているかもしれません。専門店ですと内臓もあるはずです。
  1. 2015/12/24(木) 07:24:37 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
  4. [ 編集 ]

いまネット検索しました・(菅の屋)はメジャーで高いです。
(松明)行った事はない店ですが色々な部位を売っていますので参考までに・
アキレス腱もありました、たてがみは脂身ですね。
(隈元宮川精肉舗)こちらも家からは遠く行った事はありません。
熊本・馬刺で検索しました。(松明)を加えるとすぐに出ます。
刺身肉は高いですね・
馬油(マー油)はやけどに効きます・漢方薬局や安売りドラッグストアでも売っています。
  1. 2015/12/24(木) 07:41:14 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> いまネット検索しました・(菅の屋)はメジャーで高いです。
> (松明)行った事はない店ですが色々な部位を売っていますので参考までに・
> アキレス腱もありました、たてがみは脂身ですね。
> (隈元宮川精肉舗)こちらも家からは遠く行った事はありません。
> 熊本・馬刺で検索しました。(松明)を加えるとすぐに出ます。
> 刺身肉は高いですね・
> 馬油(マー油)はやけどに効きます・漢方薬局や安売りドラッグストアでも売っています。


有難うございます。
こちらにも青森に自分で馬を飼ってる馬肉屋さんがあるので今度聞いてみ指す。
そこの刺身用霜降り凄いですよっ♡



  1. 2015/12/24(木) 09:39:25 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
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