フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

ハネトリップ

 何度も登場、Gras-double à la lyonnaise用の玉葱仕込みました。

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玉葱6kg、切るのも大変(私)なら小さめの玉葱なので剥くのも大変(イチ)


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佐助豚のラード、フォアグラの脂、発酵バター、オリーヴ油のミックスで炒めます。



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ほぼ出来上がり、フライパン一個にまとまりました。


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完成
約30人前出来ました
水分の多い玉葱だと22~23人前の事もあります。
これで今回の絶品松阪牛ハチノス相棒が出来ました






  1. 2015/05/06(水) 08:10:12|
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