フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Purée de lentilles

 レンズ豆のピュレです。
私はそのままの(ホールの)レンズ豆の食感が好きですが(フランスに渡ってすぐに修道院宿舎で始めて食べた時は「苦手~~~」でしたが) お客様も苦手な方が多いようなのでピュレを仕込みました。

レシピです
レシピ


レンズ1


レンズ2


レンズ3


レンズ4
ありゃりゃ一寸ゆるすぎた、やり直し!


レンズ5
これでOK

レンズ6
完成


何かを仕込んだら、忘れない内にレシピをきちんと整理しないと(数日経って整理すると思い出せない部分多し)ならないのでレシピ優先となります。


料理写真幾つか。


いきいき農場の三浦様に可愛い人参を頂いたので、モロッコ風のアミューズを仕込みました。

人参1
可愛いでしょう?


人参2


人参3


人参4



お客様の「パスタが食べたい」のご要望でSpaghetti alle vongole
アサリ1
元気です~~~


アサリ2
茹でられちゃいました。


アサリ3
殻無い方が良いですよね~~~~~


賄です。

鶏とハムと貝柱の濃いスープが取れたので素そば。
素そば


オマール
お客様用のオマール海老の仕込み。


おまおむ1
我々用に一匹確保、爪はオムレツに(身は刺身で食べちゃいました

おまおむ2


おまおむ3
美味しかったです~~~~~


かおり2が出来立て酒粕を送ってくださいました、二種あったので早速焼いて味見。
吟醸酒より純米酒の方が好きでした
酒粕

















  1. 2015/01/22(木) 12:56:45|
  2. 未分類
  3. | コメント:3
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コメント

貴重な数々のレシピありがとうございます
この時間にジャニーさんのブログを覗くのはキケン・・・
キーボードにヨダレが落ちて困ります
僕もレンズ豆はホールのほうが好みですがピュレも美味しそうです
可愛い人参のモロッコ風はなまつばモノですね
今度チャレンジしてみます
  1. 2015/01/24(土) 22:22:15 |
  2. URL |
  3. fuji #-
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 貴重な数々のレシピありがとうございます
> この時間にジャニーさんのブログを覗くのはキケン・・・
> キーボードにヨダレが落ちて困ります
> 僕もレンズ豆はホールのほうが好みですがピュレも美味しそうです
> 可愛い人参のモロッコ風はなまつばモノですね
> 今度チャレンジしてみます


小さい人参のモロッコ風はそちらが先輩でしょう? ワタシがパクりましたe-459
伺ったときにご馳走になりましたよ~~~~




  1. 2015/01/24(土) 23:05:52 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

酒粕気に入ってくださってよかった〜
モロッコ風にんじん食べたいなあ・・ 引っ越す前に行かねば
  1. 2015/01/27(火) 11:19:32 |
  2. URL |
  3. かおり2 #-
  4. [ 編集 ]

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