フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

仕込み

今日はオマール海老の到着予定日、生きの良い当日に仕込む予定でしたが、昨日の介さんの死に様を見ては、
とても「明日オマールの仕込み」とは言えず「明日は休み!」と言ってしまいました。
そういう時に限って(有り難いことなのだが)昨日の朝二ヵ所に注文したハチノスのAmazonの方(オーストラリア産?)が今朝到着早っ


tripes1

見た目はまあまあのが到着。


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野菜を準備。


tripes3

切って煮ました、4時間半掛かりましたが、


tripes4

肉厚のなかなか見事なもの、安いし、次回から安心感が持てそうな、そしてすぐ到着のこれで行くことになりそう


さて、オマールです。

homard1

煮汁の用意。


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イチは爪にヒビ入れ。


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頭とミソ。


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胴体は曲がらないように竹串差し。


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爪、胴煮汁で煮て、


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頭は砕いて、


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ロボにかけ、ソースに加えます。


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イチの芸術的な爪の処理、見事です


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ミソはロボにかけ、コニャック少々入れ火にかけ、混ぜながら火を通します。


homard11

今回のはこんなに美しい色に

しかし今回のオマールは塩分が多く全く塩を入れてないのに塩辛く、フュメやら海老殻、ヴルーテの追加で苦労しました


付け合わせのRiz au blanc、タイ香り米を茹でて、オーヴンでバターかけて乾かします。

riz


昨夜が遅く、今朝はハチノスで早く起こされたので夜更かし二人組もうつらうつら
今日は早寝です






  1. 2014/08/24(日) 22:23:05|
  2. 未分類
  3. | コメント:5
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コメント

お疲れさまでした・アマゾンでも扱っているんですか、何でもありますね。
日本に税金を納めていないと言う非難も有りますが、
安くて、送料無料で早いので田舎暮らしには有り難いです。
ヨドバシカメラには行かなくなりました・
ネットで北海道から小麦が届き、タイ米も、紅茶も。
Riz au blanc試します!
  1. 2014/08/25(月) 07:12:14 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> お疲れさまでした・アマゾンでも扱っているんですか、何でもありますね。
> 日本に税金を納めていないと言う非難も有りますが、
> 安くて、送料無料で早いので田舎暮らしには有り難いです。
> ヨドバシカメラには行かなくなりました・
> ネットで北海道から小麦が届き、タイ米も、紅茶も。
> Riz au blanc試します!


近々レシピ載せます~~~
Amazonで、販売は韓国食品 スラッカンです。
下茹でした冷凍もの1kg¥1,340でした。

  1. 2014/08/25(月) 09:56:46 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

妻の友人が川崎で家族と内臓専門店をやっていて、いつもここから送ってもらっています。
家族経営で、規模は大きくないようですが信頼できます。
胃袋はジャニーさんの本の(ニース風)で作っています、レシピは進化しているのですよね、
スペイン風はまだ試していません・チョリソ調達に難ありで。
レシピ楽しみにしています。
  1. 2014/08/25(月) 18:28:32 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> 妻の友人が川崎で家族と内臓専門店をやっていて、いつもここから送ってもらっています。
> 家族経営で、規模は大きくないようですが信頼できます。
> 胃袋はジャニーさんの本の(ニース風)で作っています、レシピは進化しているのですよね、
> スペイン風はまだ試していません・チョリソ調達に難ありで。
> レシピ楽しみにしています。


チョリソ、ヒロ様が「ハイ食材」にて見つけて送ってくださいました。
跳ねトリップレシピアップしますよ~~~




  1. 2014/08/25(月) 19:54:58 |
  2. URL |
  3. Chez Johnny #-
  4. [ 編集 ]

はねトリップ・手が込んでいてハードルが高そうですね、、、
  1. 2014/08/27(水) 08:37:22 |
  2. URL |
  3. Tetsu #lQxmNcgQ
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