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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

おっとっと

  クリスマス頃のアップが残ってましたよ~~~~
脈絡なく載せますのでご容赦

これもなかなかの掘り出し物、コスの二番のワインです、良い年ですし

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一本目の試飲では不思議な香りでうろたえましたが二本目からはまともなコスでした。




乳製品苦手なお客様用のオマールのクレオール風

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此方はフラワー海老のクーリソース


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ニーム風ブルファド



半人前のピエジャメ
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洋梨の赤ワイン煮

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クリスマス用の盛岡短角牛サーロインのブレゼ作り。

ブレゼと言っても所謂煮込みではなく、フィレ肉に用いられる手法のセニャンに仕上げるやり方で行こうかと

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縛ったら塩胡椒




風味付けしたワインに漬けます

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付け合わせのブナシメジ

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海老用のタイ米も準備

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デザートはタルトペイザンヌ

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前菜

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オマール海老のクーリソース
これは一匹分

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名古屋コーチンのマリネ、フライ

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賄は砂肝

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上手く焼けました


蟻の好きなスジじゃが

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チーズ到着

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エポワス食って頭ぐちゃぐちゃで喜んでる

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漬け込んでおいたサーロインのブレゼ

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焼いてから漬け汁の煮詰めたものと茶色のフォンで25~30分蒸し焼き。



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中心が生温かくなればOK



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美味しかった~~~~


賄は徳男(女性)に貰った煮貝

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沖縄半田めん

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中華、海老の唐辛子炒め「宮保蝦仁」用のソース試作。

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オマールの頭入れます


ロボで挽きます。

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挽いたものを鍋に戻し炒め、紹興酒、醤油、黒酢等を入れ煮てから漉しました。

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美味しいソースでした。


ラマダンのスープ仕込み

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ひよこ豆とレンズ豆



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香菜風味たっぷりの羊、トマトスープの中に

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タイ米も

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迫力満点の仕上がり





鮑のシャンパン蒸し

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蒸し上がったら身を下にして冷めるまで。




豚耳カット

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耳が薄いからとそのまま切っては美味しくありませんぞ!

薄く削いでから繊切りにっ!


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ハモちゃんからメバル

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大きいのは刺身で

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ブランケットの仕込みです。

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  1. 2017/12/30(土) 14:24:25|
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