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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Terrine de faisan ; Terrine de colvert


 雉のテリーヌと真鴨のテリーヌ製作。

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フォアグラも入ります。 労作の背脂小角切も・・・


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混ぜて・・・この作業ボールを氷の上に載せてるので冷たい~~~~~~~~~


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型に詰めて一晩。



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翌日焼いて重石載せ一晩。



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出来上がり。








  1. 2016/12/21(水) 02:13:20|
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