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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

ホンビノス貝の下拵え

 好評のホンビノス貝のエスカルゴ風。
この貝の唯一の欠点は舌(?)が少々硬い事、大きいほど硬くなります。
そのままでもOKですが、より良い食感の為に鋏で切れ込みを入れてます。
面倒なようですがムール貝の掃除に比べればお茶の子です~~~


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ワイン蒸しにして



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このように



ハモちゃんから「忙しいから平目と鯛おろしてっ!」

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平目はソール(舌平目)用の庖丁でおろすと楽です  刃がしなる様になってます


おろし賃は勿論これで

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  1. 2016/07/31(日) 02:24:37|
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