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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

仔羊脛

ア・コテさんに聞いた仔羊脛手に入りました、
モロッコ風に煮込みました、

脛
これです、


炒め

塩、胡椒してから焼き色付けます、


煮始め
トマト主体、羊のフォンも少々、スパイスはクミン、コリアンダー、サフラン、パプリカ、生姜、香菜、大蒜等・・・


落とし蓋
落とし蓋+蓋で煮ます、


煮終わり
煮えました、約2時間でOK


盛り付け
盛り付けです、
最初、オクラを入れて煮込むつもりでしたが、途中一部分取り出してオクラを入れて煮てみたら全然面白くない、オクラ自体も美味しくならない・・・でオクラは別に発酵バター、レモンで炒めて付け合わせることにしました、サフランライスは当初の予定通り、


テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/08/16(木) 02:02:33|
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