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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Bouillabaisse

地中海の魚と日本の魚の”香り”の違いに、ブイヤベースを作るのに抵抗があってメニューに載せた事がありませんでした、
ある日、海老の頭と魴鮄が余ったのでブーリッドの汁に入れて(サリエット加えました)煮て、洋風紅油と細かいパン粉で作ったルイユ、フランスパン薄切りのオーヴン焼き等と食べたら結構美味い、
香りは違えど、濃く作ればそれなりにイケルの結論に達し、お出しする事にしました、

bouil1

bouil2

bouil3

bouil4
魴鮄はやはり凄いです、台風で入荷しなかった時はアイナメ、ソイ、穴子等使いました、

rechaud1

rechaud2
ドイツ製、蝋燭で温めるRéchaudも買いました


魚でFond(出し汁)を取ってからやる方法はà la parisienne(パリ風)と言うみたいですね、

テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/07/02(月) 02:01:20|
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