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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Sardines crues

Sardines crues=直訳すれば生鰯ですが、LAROUSSE GASTRONOMIQUEに写真入りで載ってる立派なフランス料理です、


新鮮な鰯1kgに40gの塩と胡椒を混ぜてふります、鰓蓋も開けてふります、ワタは取らないで下さい、
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バットに網を載せた上に並べ、蓋をして冷蔵庫に入れます、2日後に冷水でさっと洗い、三枚に下ろし皮を剥ぎます、皿に盛り、発酵バター(バター、生魚介に非常に合います、牡蠣には必需品!)玉葱みじん、パセリ、カープル、シブレット、胡椒、レモン、
トーストパン、黒パン等を添えます、コゴミのピックルスも良かった

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sardines2
アルザスワインと食べました、バックのタオルとコースターは今日届いた蟻のアルザス土産

27日より東京、熱海、真鶴、湯河原、横浜に行ってきます、
食べるぞ~~~~~~~~
6月1日に戻ります

テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/05/25(金) 00:13:08|
  2. フレンチ
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