フレンチレストラン　シェ．ジャニー　

ジャニー「３個食ってしまった～～、美味かったぞ～～～～」










そりゃ～～うまいでしょ～～～ね～～～～、、、、。。。
ほんとうまそうですね～～～～～、、、。


いいないいな。



中はジュースィー、外はカリッサクサクッのジャニーメンチレシピ永久保存版！！


ジャニメン：

牛挽肉・・・・・・・・・・・・・・500g
豚挽肉（脂多め）・・・・・・・・・・500g
玉葱（みじん切り）・・・・・・・・・200g
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・30g
大蒜（すりおろし）・・・・・・・・・20g
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
細かいパン粉・・・・・・・・・・・・50g
牛乳（軽く温める）・・・・・・・・・100cc
無塩バター（溶かす）・・・・・・・・60g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・約10g
黒胡椒、ナツメッグ、レモン汁、コニャック、

パン粉は牛乳に浸しておく、
ボールに肉を入れ、塩、溶いた全卵を入れ良く混ぜる、バター、パン粉を入れ、
更に混ぜる、粘りが出たら残りの材料を入れ軽く混ぜる、調味する、

1個100～120gに丸め、小麦粉、溶き卵（卵、塩、胡椒、オリーヴ油、水）
生パン粉（サンドイッチパンの白い部分をカッターにかける）の順に衣を
付ける、
出来れば油を入れたフライパンを二つ用意し、片方は170℃位片方は180℃位に
しておく、170℃の方に静かに入れ、5分位揚げたら180℃の方にさっとくぐらす、
紙の上で油をきり、キャベツを添えて盛り付ける、

ソースはブルドッグ中濃＋Lee＆Perrin＋A―1＋レモン汁＋ハインツトマトケチャップ＋黒胡椒、



私「うちのが豚ダメだけど、牛１００％でもいいかな？」

ジャニー「ビーフメンチ、一寸寂しいけどＯＫだと思うよ
牛豚メンチはしっかり火を通した方がかえってジューシーだけど、
牛メンチはミディアムにした方が美味しい気がする」






そしてこちらがその後っ！




メンチカツサンド！
すばらしい応用！









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テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

1. 2011/01/31(月) 08:28:45|
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