フレンチレストラン　シェ．ジャニー　

これなーんだっ






ヴァニラアイスクリームクレープ包みラムのソース

ジャニー「素敵な常連のお客様ご一家にお出ししたハンバーグ、
お一人様２００ｇを見事完食」

ジャニー「Ｓｔｅａｋ　ｈａｍｂｏｕｒｇｅｏｉｓｅ＝ハンバーグ
牛赤身（ランプ、イチボ等）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
エシャロット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
パセリみじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・たっぷり
大蒜みじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１．５個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３．６～４ｇ
ナツメッグ、黒胡椒、赤唐辛子、レモン汁
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ＋３０ｇ
オリーヴ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
コニャック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
小麦粉
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牛赤身は細かめに挽いておく、
２０ｇのバターを熱し唐辛子、玉葱、エシャロットの順に炒め、玉葱が透き通ったら大蒜を入れ火から下ろし、冷ましておく（Ａ）、
挽肉に塩、スパイスを入れ練る、（Ａ）、パセリ、３０ｇのバターをポマード状にしたものを加えて混ぜ、溶き卵、
最後にコニャックを入れる、
丸めて粉をまぶし、オリーヴ油で焼く、大きい場合は、途中蓋をする、ミディアムレアーに焼くのがベスト
写真のはエシャロット、マッシュルーム、マデラ酒、茶色のフォン、生クリームで作ったソース、
付け合わせはバッケを練りこんだパスタ」

テーマ:フレンチ - ジャンル:グルメ

1. 2010/05/05(水) 04:27:59|
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