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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

鰯の辛煮と韮たま雑炊



鰯の辛煮
鰯の辛煮

ジャニー「鰯=カタクチイワシ、セグロイワシ、シコ、ヒシコ、皆同じだ、(今調べた)
anchovyもこれだ
鰯は頭と腹を取り、鍋にひとかわ並べ、ひたひたにお酢を注ぎ、落とし蓋をして(蓋もする)強火で煮立て、煮立ったら極弱火にして15分位煮る、カップ半分位の水を入れ落とし蓋を押さえながら汁を全部捨てる、
味醂少量と日本酒たっぷりを入れ、生姜のせん切りをたっぷり載せ、同じく落とし蓋と蓋をして10分位煮る、醤油を加え又蓋をして焦がさぬ様注意して、汁気が無くなる迄煮詰める、
酢で煮てあるから骨も楽勝で食えるし、あまり酸っぱくないのが不思議だ


韮たま雑炊
韮たま雑炊


それではシェ.ジャニーの裏話を今日はひとつ。

元渋谷シェ.ジャニーには仕来たりがあって、それは店で働く以上「ニックネームをつけられる」ということ。
そこはそれ、ジャニーのこと、まともなニックネームがつけられるわけはないので、お弟子さんたちはドキドキです。


ジャニー「何故か、○平と言うやつはそれ自体があだ名っぽいと言うか、呼びやすいので、そのままが(CHEZ JOHNNY内に限らず)多いね、
周平、修平、良平
チャップと海商王はただ漫画の主人公に似てるからと言う、CHEZ JOHNNYでは恥とすべきあだ名じゃ
やっぱベスト3はシビン、水虫、隣糞だな~~~
シビンは横から見た体型が溲瓶ぽかったから、
水虫はテレビの水虫薬のアニメCMなんかで足の裏が顔になってゝ「痒いよ~~~」なんて言うのがあるだろ?
そう言う顔の輪郭だったんだよ
となりぐそは知ってるよな、
なかなかあだ名が決まらず、クソ、しげちゃん(糸井重里似)アホとか色々、
ある日「もう、あみだくじで決めるしかない」と籤を作って選ばせた、CHEZ JOHNNYの勢いは、そう言う時は、本人が一番嫌がってる「クソ」=「どんなあだ名でもいいですからクソだけは勘弁して下さい」と言ってた
にあみだくじが行く事になってる、
安心してたら、当時のセカンドのハモが来て、「JOHNNYヤバいですよ、一番詰まらない、しげちゃんに来ちゃいましたよ」
う~~~ん困った、インチキしてあみだくじの線を書き足すなんざプライドがゆるさん
結果を見てなやんでたら、ふと気付いた、しげちゃんの隣はクソ
万歳決まった、クソの隣の《となりぐそ》


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テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2010/03/10(水) 00:43:34|
  2. 和食
  3. | コメント:4