フレンチレストラン　シェ．ジャニー　

ステーキ＆キドニーパイ





盛岡、高松の池

私信ですが、先日「グリルドチーズ」を作りました。アメリカ来たての高校の頃、ランチのメインメニューで出たときあまりにもびっくりしました。パンにチーズ挟んでぎゅっと押してトーストしただけ。要するに、ホットサンドのチーズ版。「これランチ？これだけ？」と当時は思ったものですが、アメリカに長く居ると慣れるもので、お国料理のひとつとして受け入れることができました。中のチーズは普通アメリカンチーズですが、オシャレになるとスイスチーズやチェダーチーズ、ブリーなども使われ、中に薄く切ったトマトを何枚か挟んで一緒に焼いたり、はたまたドライフルーツ等も合うのです。野菜サラダを一緒にサーブしたらもうランチは完璧ですねっ☆彡

今日は驚きのニュース！なんとジャニーがパソコンデビューを致しましたー☆彡ﾜｰﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

そしてこちらが、彼が２時間かけて打ったという初レシピでございます（今まで携帯だったってのもすごいですけど）。

ジャニー「ＳＴＥＡＫ ＡＮＤ KIDNEY PIE
牛腎臓・・・・・・・２kgnet 2ｃｍ角切り、３０分位水に晒す　
牛赤身・・・・・・・２kg １．５cm角切り、塩、胡椒 　
玉葱・・・・・・・・・５００g みじん切り
エシャロット・・・・・５０g 、、、
マッシュルーム・・・４パック　スライス
大蒜・・・・・・・・・大３片　　みじん
赤ピッキー・・・・・3本

＜材料A＞
赤ワイン・・・・・・・１L
マデラ酒・・・・・・・１００cc
シェリー・・・・・・・・３００cc
ギネス・・・・・・・・・１缶

＜材料B＞
ブイヨン・・・・・・・・１L
ブーケガルニ・・・・・１本
オレガノ、丁子（粉）、タイム

＜材料C＞
塩、胡椒
トマトケチャップ・・・・２３０cc 少量の油で焼いておく
A-1ソース・・・・・・・・１００cc
Lee&Perrinソース・・・・１２０cc
オイスターソース・・・・・・３０cc

＜他に＞
小麦粉・・・・・・・・・・・１００g 90ｇのラードで茶色のルーにしておく
コニャック・・・・・・・・・・５０cc+50cc

[作り方]

バターとオリーブ油でピッキー、玉葱、エシャロット炒め、肉を入れ炒め、色付いたら＜A＞ の酒類入れ煮詰める
＜B＞と＜Ｃ＞入れ、ルーを加へ、３０～１ｈ煮る。
水気を取った腎臓に塩、胡椒して充分に熱したオリーヴ油で強火で炒め、コニャックでフランベ、下にボールをおいたザルにあげる、
汁は取っておき、腎臓を再び炒め、フランベして先の肉に加える、３０～４５分煮て、バターで炒めたマッシュルームを入れ混ぜ、冷ましておく、

｛パイ生地｝　

＜A＞
強力粉・・・・・・・・・・・１ｋｇ
無塩バター・・・・・・・・・４５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙２

＜B＞
水・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ

をロボで混ぜる、＜B＞を加え練って冷蔵庫で寝かす（出来れば一晩）

｛パイを作る｝

１時間位前に出しておいた生地を約５ｍｍ厚に延ばす（１人前約１３０g）
縁のある型を用意、生地を型より５mm大きく切る、真ん中に十文字の切れ目を入れ開き空気抜きを作っておく、　
縁に水を塗り生地の細切りを載せくっつける、中に煮た肉を入れ（約１８０g）切った生地で蓋をする、
縁にナイフ等で切り込みを入れる、水で溶いた卵黄を塗り、１９０℃のオーブンで約３０分焼く、
出来上がりに上の穴からシェリー酒を少量注ぐ、

←よくできました。

人気ブログランキングへ←携帯のかたはここを一押し。

テーマ:料理日記 - ジャンル:グルメ

1. 2010/02/18(木) 10:04:49|
2. イギリス
4. | コメント:4