フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

イタリー風魚のマリネ

 ヒロ様ご要望につき、レシピ載せます。
魚で無くて鰯で検索だったかな?

Sardine mariné à litalienne11111111


ついでにエスカベーシュも

Escabèche déperlans (432x640)





  1. 2017/05/27(土) 11:30:00|
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キムチ

Test様にアミの塩辛を頂いたのでキムチ作り。

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後ろは天草大王鶏の手羽と内臓。


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レシピと違って唐辛子と先に和えてます。


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レシピです
大根と白菜のキムチ  (433x640)


内臓は焼鳥に

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どでかい鶏と聞きましたが、内臓も大味でした



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手羽はスープに。
これは比内地鶏と違って味が出ました


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スーパーで見付けた滅茶苦茶美味しい空豆

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  1. 2017/05/26(金) 12:59:16|
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ギラ・リオラ

 新着です

ギラ

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枝豆をカレーで隠して食べさせる



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リオラ

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アボカド



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少し前のギラとリオラ

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  1. 2017/05/26(金) 12:29:42|
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熟鮮肉

 お客様からフレッシュマカダミアナッツと専用殻割り器。
熟成ではなく熟鮮肉なるものを頂きました。
どう言うやり方かわかりませんが1年以上冷蔵保存したものの様です。
味を見て感想をとの事。

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元々このナッツ好きですが、これは止まりません~~~~



さて肉ですが見た目は美味しそう・・でも、フィレなのに凄い「刺し」???

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先ずは銅鍋でソーテ、シェリーでデグラセ

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あら?肉の香り皆無。
デグラセのせいか?ワイン臭と麹臭位しか感じられません。
口の中に広がる溶けた牛脂も香りなく平均的な植物油の様。
熟成肉特有の生ハム化したような香りもありません。


翌日はよりシンプルに塩胡椒だけで炭火焼。

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扇ぎ続けないと溶けた油に火がつき肉が真っ黒になりそう。

味見結果はまったく味も香りも無く、以前NYで食べた高級ステーキハウスの熟成アンガスビーフに酷似
噛むのに歯を必要としない(歯茎で充分)軟らかさも同じ。



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ベトナム麺で食べても、



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ハモちゃん黄韮、茸などと炒め先日打った太麺と和えそばにしてみましたが、
肉の存在を忘れてしまいそうに無味無臭でした。
如何なる目的でこのようなものを作ったのか?
長期保存により味が抜けたのか?
最初からそのような肉だったのか?
このようなものが好まれる時代になって来たのか?
ワ・カ・リ・マ・セ・ン





  1. 2017/05/26(金) 12:21:17|
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レシピ本

 レシピ本の料理以外の最後の撮影。

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銅鍋撮ったり、


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調味料撮ったり、


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記念撮影


夜はハモちゃん夫妻を誘って萬花京へ

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皆嬉しそう



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前菜




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沖縄産海老
カリカリで美味しい~~~~~



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大海老と大蒜の炒め物、プリップリ!味付けも美味しい~~~


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焼売



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春巻



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黒醋酢豚



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大根餅



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鶏のピリ辛炒め


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初めての海老雲吞


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胡麻団子

萬花京(岸部シェフ)絶好調
出て来るもの全部美味しいってなかなかないでしょう?


終わってシェフと雑談=ナルちゃん撮影、上手です



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雰囲気出てます~~~~~

食べて、飲んで、笑って・・・楽しかった~~~~~~~



























  1. 2017/05/24(水) 12:15:49|
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