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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

打ち上げ、鮎

 清水シェフ研修最後の日はハモちゃんも呼んでタルタル大会

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ど~~~~~~ん

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ケンちゃんに雫石川の鮎を沢山頂きました

早速エスカベーシュに



材料の人参切り

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鮎揚げます

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マリネ用の野菜

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鮎載せ

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交互に載せます


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これで完了。



勿論塩焼きも頂きました

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ケンちゃん有難う美味しかた~~~~~~




エスカベーシュ出来上がりとレシピ

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台風とお盆で魚不足、助け舟は養鯛、美味しくなりました~~~~

ジャマイカ風に

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ハチノスの切れ端を中華風に煮てみました。


温かいのを麺に載せて食べましたが、イマイチ、
黄言う煮込みはバラの方が美味しい

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しかし、残りを翌日冷たく食べてみると、立派な前菜の一品になってました

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タイの頭を中華風「清蒸」に

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  1. 2018/08/17(金) 12:10:17|
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終戦、地獄の慶應幼稚舎

 毎年この時期になると同じ事を想い出します。
何度書いても書き足りないのですが、
同じことを書いても意味がありません。
2016/8/28の「忘れっぽい民族」をご覧ください

素敵なコメントも入ってますよ!



これも以前アップしたと思いますが、
当時の慶應幼稚舎の給食の不味さは後に大勢の同年代の友人に「小学校の給食は?」と訊ねた統計からも、
日本で3本の指に入る不味さでした。
特に毎週金曜日に出る脱脂粉乳のシチューは食べると必ず嘔吐してしまう代物でした。
その頃から「教師達よ!今に見てろ!お前らより遥かに美味い物を毎日食べて見せるからなっ
の思いが料理人になってしまった一つの理由だと思います。

、あの恐怖の臨海学校も「あの時死んでたかも」の一つに加えてもいいかも。

戦前は良かった?戦争に勝ってたら良かった? 等と思ってる皆さん。
周りの人達が皆、週刊新潮の高山某みたいな世の中、身の毛がよだちません?









  1. 2018/08/17(金) 11:14:42|
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エレナライブ、ニルヴァーナ

  エレナ、行きましたよ~~~~
スペインクラブの方が覚えてて下さって感激!
ド真ん前で聴きました

相変わらず見事です。
不勉強で知らなかったピアノの片倉真由子さんの鬼気迫る演奏に感動。
早速CDを購入しました。  凄い人が居るものです

前半快調
地球を破壊し金銭のみを追求、醜い生き物と思われる人類でも、
こんな素晴らしいことが出来るのだ
人間ってやっぱり素晴らしいと思わせるような演奏でした。

でも、エレナの師匠Vincent Herring(彼女もハーリングと言ってましたが本人はへリングだよ!と)
と共作だけど夫々でタイトルを変えて所有、のエピソードのRockyのどうでもよいようなつまらないメロディーあたりから
なんか変。 高校生の時の作曲と言うパーカー風の曲は良かったのですが、締めの今回のライブの目的、
今年発売のニューアルバム Little girl power のテーマに至っては無駄に長いベースソロからラテンロック調の
単純な曲、後はただただブロー、JATPじゃあるまいし
お客様は手拍子で大はしゃぎでしたが、我々はただ引くばかり。
幸い、CDでは無駄なベースイントロも無く、ブローもありませんでした。

エレナさんに帰りにCDにサインをもらう時に「らしくないですね~~」と言いました。

ドラムスの高橋信之介さんは以前のように出しゃばらず実に切れの良い見事な演奏。
ナイスガイ金森もといさんも相変わらずのしっかりした音程の爽やかな演奏。
皆様素晴らしいけど、お客を「乗せよう」とは考えない方が良いと思います。
あくまで自分にとっての最高の演奏を目指すべきだと思います。

芸術では無い料理と比べるのは僭越ですが、
料理でもお客様のご要望に応えてメニューを決めますが、決まったメニューの料理はお客様に受ける事など無視。
自分にとって最高の味を目指すべきだと思います。

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帰りはどこで食べようかと迷いながら大通りを歩きましたが、殆どが居酒屋系、雰囲気も、そして煙草の煙を
思うと入店する気になれず、お馴染のネパールカレーのニルヴァーナへ。

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ネパールビール


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仔羊のスパイス炒め。  物凄く普通

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カレー二種


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羊とホウレン草は見事!美味しい

でも・・・海老カレーは最悪の「のばし海老」 杉浦ババアの好みのゼラチン状プリプリ生っぽいのは
気味悪くて喰えず


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ナンも美味しい



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ショックだったのは、あの美味しかったモモがボッソボソのコチコチの物になってました~~~~

海老とモモは前と違って不味いよっ!と以前から居るイケメンダルビッシュ似の店長に言ったら、
シェフが代わったとの事。



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鶏のシス・ケバブは抜群!


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おかわりしました



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可愛い置物類が楽しい




イチ姐さんの盛岡散歩

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  1. 2018/08/13(月) 12:12:59|
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写真

 ぶっ続けの忙しさも昨日がピーク。
今日はなかなか行けなかった山崎さんのトコに髪切りに!行き、
その後エレナちゃんのライブです


写真が溜まりに溜まってるので順不同でアップしていきます。

スバルン様に頂いた滅茶苦茶美味しかった尾花沢の西瓜

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顔よりデカいです。



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ママの顔と同じくらい


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私は「最強の食べ方」で

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Kさんに素晴らしい沖縄マンゴーを頂いたので「楊枝甘露」作ってみました。

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レシピです

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イチの好物、残りタイ米のハムライス。

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ブランケットの残りを添えて

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翌日は卵入れて中華風

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スープ漉し用の晒を切ってかっこつけました



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残りかき集めスパ


スクランブルドエッグはゴムベラ(ゴムでは無いですが)が一番じゃ~~~~

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トモ三角の余りをステーキで

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久在屋さんの「おざぶ揚げ」
バチ様もう購入とか前髪掴みの上手な人

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帆立貝柱のブールブラン

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牛ハチノスのエストラゴン風味仕込み

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煮上がり。
あまりに色々同時仕込みだったので写真がありません


出来上がりは幾つも有ります

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レシピです

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久し振りの佐助豚トンカツ

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トンカツは物凄く美味しかったけど、キャベツに味も香りも全くなくてビックリ、異常気象のせいでしょうか?













  1. 2018/08/12(日) 12:41:28|
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Nouilles frâiches aux épinards


  研修に来て下さった清水シェフとホウレン草入り手打ちパスタ製作

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ホウレン草ロボで挽き、



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ムーランに



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粉と合わせます


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これを踏んで一晩


翌日延ばして切ります

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レシピです

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  1. 2018/08/10(金) 12:57:19|
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