フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

賄い等

 来週はNHK料理教室とTest様の撮影etcで次の週は連休。
当分アップ出来ないと思われます

ケンちゃんのサクラマスとベーコンで作ったリエット。

DSC_0001 (640x425)


ワイン蒸し牡蠣フライ

DSC_0004 (640x425)



アスリート用(ビッグブルズ)サーロイン

DSC_0009 (640x425)



残って来たテッポウのモロッコ風

DSC_0006 (640x425)



DSC_0012 (640x425)

賄はおからと焼き椎茸



M様に頂いたバッケを梅干と

DSC_0007 (640x425)


IMGP6346 (640x467)



BLTと卵サンド

IMGP6345 (640x424)



IMGP6349 (640x424)


名古屋コーチン皮焼き

DSC_0014 (640x425)


DSC_0015 (640x425)



鳥わさ、三つ葉タイプ

IMGP6366 (640x424)



筍煮

IMGP6363 (640x469)



姫皮梅和え

IMGP6364 (640x424)


新着ワインの試飲

IMGP6353 (389x640)


GayetteとCailletteで

IMGP6355 (640x424)


ichiカメラマンによる変顔シリーズ

IMGP6358 (424x640)


IMGP6359 (424x640)


IMGP6360 (404x640)


IMGP6361 (424x640)



イチ得意の動きのある調理写真で宮保鶏丁

IMGP6375 (640x424)




IMGP6377 (640x424)



IMGP6379 (640x424)



IMGP6382 (640x424)



IMGP6384 (640x424)



DSC_0018 (640x425)


翌日は残りに行者大蒜

DSC_0028 (640x425)


ナメタの煮つけ

IMGP6391 (640x424)



夜食に堪らない蟻土産のマカロニシーズ

IMGP6388 (408x640)



IMGP6385 (640x424)


DSC_0020 (640x425)

茹でて牛乳とバター、付属のチーズれるだけ



DSC_0021 (640x425)

美味しい!



別ヴァージョン

DSC_0004 (417x640)



DSC_0007 (640x425)













  1. 2018/04/21(土) 09:57:54|
  2. 未分類
  3. | コメント:3

慰問袋

さんより荷物が~~~~

大きさから言ってもしや??

開けてみたらやっぱり~~~~

DSC_0023 (640x425)

ドーナツがっ
勿論コーヒーも

こんなお手紙も

DSC_0025 (640x451)



その晩はコーヒー飲んでドーナツ食べながら溜めておいたドラマ「ブラックリスト」8本制覇

DSC_0005_1 (640x415)

ペン様有難うございます

美味しかった~~~~~~~~~







  1. 2018/04/18(水) 23:53:10|
  2. 未分類
  3. | コメント:1

萬花京、牡蠣、ムール

 
 アメリカ軍の前でしたが、M様ご夫妻と萬花京で楽しい会食

前菜

P4050001 (640x480)


あとは定番

P4050003 (640x480)

大海老と大蒜



P4050005 (640x484)

鶏のピリ辛



P4050006 (640x480)

黒醋酢豚



P4050009 (640x480)

海老と菜の花の焼そば



P4050011 (640x484)

胡麻団子


記念撮影撮りまくり

P4050013 (640x445)



P4050014 (640x471)



P4050015 (640x480)





P4050017 (640x480)



P4050018 (640x464)



P4050019 (640x452)


大盛り上がりでした



後日M様より海産物セットが

帆立は刺身と醤油焼き


IMGP6152 (640x424)



IMGP6180 (640x424)



どでかいムール貝はボンゴレロッソ

IMGP6182 (640x424)



DSC_0021 (640x446)


これは大味でゴワゴワして全然ダメ~~~



これまたどでかい牡蠣はワイン蒸しにしておいて後日フライに!

DSC_0036 (640x425)

これは素晴らしかったです

ご馳走さまでした




DSC_0019 (640x425)

鮑を仕込むとどうしても刺身を食べてしまうので原価率悪し


DSC_0008 (640x408)

シャンパンかけると鮑回ります。


IMGP6314 (640x424)



IMGP6328 (640x424)




ケンちゃんからサクラマス

DSC_0014 (640x425)



DSC_0016 (640x425)

リエットにしようと思いましたが、通常スモークサーモンと混ぜて作ります。
ベーコンで代用


DSC_0028 (640x425)



DSC_0032 (640x425)






低温調理でやってみましたが、どうにも薄気味悪い出来で、結局普通に火を入れてしまいました。
安心感があります




キノアのクスクス仕込み。
この方が好き

IMGP6332 (640x424)




フカヒレの残りでフカヒレラーメン

DSC_0012 (640x425)




IMGP6312 (640x426)

美味




DSC_0034 (640x425)

すき焼の残りを卵とじ、これも上火方式。



時間のない賄に佐助豚肩ロースのステーキ、シェリー酒ソース

DSC_0024 (640x425)



先日仕込んだ前沢牛脛肉の二種煮込み

IMGP6330 (640x424)

ベーコン、アンチョヴィと赤ワイン煮





DSC_0021 (640x425)

鳥わさ、三つ葉方式と海苔まぶしと夫々素敵

三つ葉は半分生、半分茹でが好き


IMGP6335 (640x424)

そばがき



DSC_0048 (640x425)



IMGP6339 (640x424)

有り合わせトマトスパ



砥石ホルダー購入

IMGP6336 (640x424)


写真が溜まってたので支離滅裂アップで申し訳ありません









  1. 2018/04/16(月) 12:53:51|
  2. 未分類
  3. | コメント:3

レシピ

 
 料理のレシピは完全公開が基本と信じてます。

墨田区の洋食屋さんで筋の多い肉のカット方法を開発。美味しいステーキに変身と言う記事を見ました。
どんな方法か知りませんが素晴らしい技術なのでしょう。
しかしそれを申請して特許を取った。はイケマセン。
こんな方法開発! 世界中の人々に美味しいステーキを! と完全公開しなくては。
そのカットの名称は「駄敏丁カット」由来はレオナルド・ダヴィンチからとか。
あらら???ダヴィンチ人体解剖とか完全公開してなかったかな







  1. 2018/04/16(月) 11:56:36|
  2. 未分類
  3. | コメント:1

Caillette


アメリカ軍の合間に今回はガイエットではなくカイエットの製作。
ARDÈCHE,DAUPHINÉ等フランス東南部の料理です。

DSC_0037 (640x425)

佐助豚レバー


DSC_0040 (640x425)

同じく豚マメ(腎臓)



DSC_0041 (640x425)

エシャロット刻み


IMGP6267 (640x424)

本当はフダンソウ、イラクサ、タンポポなども使うのですが、
今回は、ほうれん草、小松菜、キャベツ、バッケ(蕗の薹)で作りました。



IMGP6268 (640x424)



IMGP6270 (640x437)

肩ロースとバラ


IMGP6274 (640x424)



豚足
IMGP6275 (640x431)



IMGP6276 (424x640)



レバーとマメは炒めてフランベ

IMGP6279 (640x424)




IMGP6281 (424x640)



IMGP6283 (640x424)



IMGP6284 (640x424)



IMGP6286 (640x424)

スパイス、酒入れ混ぜ、調味




IMGP6290 (640x424)



ここからは点心師の出番

DSC_0046 (640x422)

小分けして網脂で包みます。


IMGP6291 (640x424)



IMGP6293 (640x458)



IMGP6294 (640x424)



IMGP6296 (640x424)



DSC_0050 (640x425)



200~220℃のオーヴンで30~35分

DSC_0055 (640x425)




DSC_0055 (640x425)



DSC_0002 (425x640)



レシピです

Caillette (434x640)


豚の肺、ハツ、頭など入れてもOK。
野菜の材料、分量も自由で良いと思います














  1. 2018/04/15(日) 23:05:03|
  2. 未分類
  3. | コメント:0
次のページ