フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

フェザン田淸

 ジュピターの買い物ついでにイワチクですき焼肉購入(先日のポイントで貰った肉が少なくて欲求不満)
その後田淸へ

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ややっ でっかいアサリ発見


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大きなナメタも安くて美味しそう


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お~~~~~~岩手産渡り蟹も安い


アサリは早速エスカルゴ風の準備

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何故か塩水に半日浸けても口を開かないのでネットで見た50℃方式で・・・・・


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貝殻は煮沸します


エスカルゴバター作り

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レシピです

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翌日詰め作業

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立派なアサリ



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ナメタは清蒸に

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メチャ旨



そうそう、本鮪中トロも買っちゃいました

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食べたらこうなりました

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蟹は芙蓉炒蟹に

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渡り蟹好きです~~~~~


すき焼

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この甘辛焼きつけ方式、大好きなのですが二人共250g位でダウン


翌日割り下方式で

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糠漬け

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  1. 2018/06/14(木) 10:27:17|
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妖精

 親バカ、爺バカお許し下さい

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  1. 2018/06/12(火) 12:10:46|
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ランチ

 でんでんむしに乗って盛岡保健所へ(検便提出)

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滅茶苦茶長かった工事が終わり、広々スッキリ




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材木町南口の停留場
これが浄法寺だと「駅」になります。


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バスを上の橋でおりました

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この辺り、面白い店や建物が

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ブティックの入り口?



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楽しそうなお店、一寸安過ぎて怖い・・・・・・


保健所の後も散歩


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素敵なレンガ



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可愛いお店でスプーンレスト、メモ用紙、レターセット等を購入、
レシピ本が置いてあってビックリ



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雑貨屋には勿体ない様な建物



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小児科のお医者さんの外壁




お昼は
イチが前から行きたがっていた、盛岡ではウチより1年先輩の2014年開店のイタリアン「まつばら」へ


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一寸冷たい感じだけど清潔感のある内装



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パンが出て来るのは嬉しい。


メニューはパスタを二種から選べるもの一種のみ。


前菜

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鰯のマリネ、桜海老入りオムレツ、ポルペッテ?=ミートボール



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シラスと小松菜、椎茸オイルのスパゲッティ



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ベーコンとトマトのスパゲッティ、どちらも太い!



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デザートはベイクドチーズケーキとヨーグルトのムース



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モロイタリアンのメチャ濃いエスプレッソ



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やや薄目の普通のコーヒー

グラスワインは一杯¥800とやや高め。でも美味しいワインだった。


味もしっかりしてて全く破綻なく美味しいのですが、全体的にあまりにも「普通」
ときめきがありません。
イタリア生活も長く、才能あるシェフと思いますが、低レベルのお客様に合わせた仕事をしていると本人の才能も
枯渇すると思います。







































  1. 2018/06/12(火) 05:01:06|
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賄、仕込み

 フェザン地下田淸で安売りの魚購入。

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白魚、生でもメチャ旨

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カマスは塩焼きに



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これまた脂乗っててバカ旨、田淸恐るべし



白魚、アヒージョも美味しい

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メインは卵サンドと残り物アイナメのフィレオフィッシュ風

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新生姜が安かったのでガリ製作

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薄切りに



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1分程湯がいて


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絞り、


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甘酢漬けに。

簡単レシピ

ガリP



固くなったフランスパンをパン粉とスープの浮き身用(油断してるとあっという間に真っ茶色になるので通称チョコパン)に。

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皮を除き白い部分だけに


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波刃のロボにかけます

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普通目のと細目スのトレーナーを通してパン粉(粗い方)とつなぎ用(極細)に分けます。


薄切りの物をオーヴンで焼いてチョコパンに

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危ない危ない、もう少しでチョコパンにっ




賄はカイエットの残りと手間をかけたマッサマンカレー

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食べました


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これが感想。

ココナッツミルクの濃い部分を残し、薄い部分で牛肉薄切りを小一時間煮てカレーペーストを軽く炒めてから
濃い部分を入れ、カルダモン粒、シナモンスティック、ローリエ等を入れ、玉葱、ジャガイモ入れました。
肉は妙に柔かく、香りは半分インド風、
「メープロイの美味しいカレーペーストで牛肉をさっと煮上げてジャガイモ軽く煮る」の方が遥かに美味しい。
手間をかければ美味しいわけでは無いと言うのが良く判りました


玉葱のコンフィテュール作り。

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軽く焦がしたバターに玉葱入れ、熱が回ったら塩、砂糖入れ炒めます。

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この位になったらワイン、ワインヴィネガーなど入れて煮詰めます。


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レシピです。

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賄は

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切り干し大根を定番の油揚げではなく、エノキ茸と薄味に煮てみました。


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大正解! こっちの方が数段旨いです


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ハモちゃん胡瓜を天宝の生味噌と丸新の「しょうゆもろみ」と「ひしおもろみ」のミックスで


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椎茸の煮つけ。

レシピ

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太子の厚揚げ


メインはアライドコーポレーションで買ったなかなかのニョクマムでベトナム風ナメタ鰈

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翌日仕込むカイエット用のレバーとマメの準備炒め。

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カイエット仕込みです

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エシャロットみじん



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煮ておいた豚足


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ロボにかけて豚挽きと合わせます



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マメも合わせます



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レバーもロボに



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合わせます


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混ぜ係は縄文。




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今回は清水シェフに貰ったタンポポ、山形のスカンポ、縄文のふだん草等入れ




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パセリ、酒類、スパイスで仕上げ。
レシピは4月15日のブログで・・・




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点心師会心の包み



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天板に並べ


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オーヴンで焼いて出来上がりです
















  1. 2018/06/10(日) 05:16:42|
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チャグチャグ馬コ

  チャグチャグ
 従姪のJちゃんも見えました

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この子うとうとしてます

イチ曰く「チンチンは立派!」






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淳子ちゃん一寸写ってます





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ここにもちょっと




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今度はちゃんと写ってます


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ナルちゃんも登場

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終わると撒水車で掃除するのですが道のど真ん中には水が届かず💩どっさり残し
ホースで掃除しましたが、車の調整ミスでは???

盛岡市、しっかりして下さい
大通には冬場に危険なタイル、ニューウィングの交差点はバリアフリー皆無。


























  1. 2018/06/09(土) 23:26:28|
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