フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

Ragoût de porc à la mexicaine


高校時代にパクられたレシピもずいぶん進化しました。
今や「佐助豚と焼き茄子のメキシコ風ラグー」になりました。

新レシピです

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タイ米食べ過ぎ注意です



どこで食べても気に入らない叉焼仕込みです

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色々や着方工夫中



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焼きたてはタイ米で、
翌日は叉焼麺


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最高














  1. 2017/10/21(土) 01:12:27|
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真っ平らな発音

 
 フランス語の発音は本当にまっ平らです、アクセントは有りません。
以前脚立に問われてForvoでBouillabaisseを調べた時も見事に平でした。
今回気になってBroufadoを調べましたがForvoに単語が無く、申請しておいたのが今日入りました。
ブルファードと思ったのは既にアクセント入りでしたね。
これも見事に「ブルファド」でございました。
訂正お願いします




  1. 2017/10/18(水) 12:14:08|
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国粋主義


 週刊新潮のコラムで毎回ことさらに中国人をシナ人と書く輩が居ます。
不愉快なので買うのを止めようと思いましたが、こう言う連中が日本を戦争に導いたのだな、と
勉強のために読んでます。

シナ、シナ人とわめいても日本の文化、殆ど中国由来ですからね~~~

笑えます



  1. 2017/10/17(火) 11:48:50|
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賄い等


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盛岡駅で買った「山のブナシメジ」バターで炒めましたが物凄く美味しかった



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大きい椎茸は焼いて。




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特売の牛肉



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すき焼



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野菜片っ端から入れた味噌汁




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コルベールバター



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賞味期限切れのピエジャメを炒めて



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まだまだ美味しい~~~~


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トマト、黒オリーヴ、ピーマン、パプリカ入りスパゲッティ



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お客様キノアサラダ




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前沢牛グラーシュ




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ホンマグロ中トロの安売りを思わず買いました。
糠漬けと白魚です




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N君からまたまた大きな天然舞茸、澄し汁で楽しみました。
香茸も入ってました。


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ハモちゃんにお裾分け、舞茸、香茸ご飯作って貰いました
















  1. 2017/10/17(火) 01:08:06|
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Broufado

 南仏、地中海に面したニーム(カマルグ)地方の伝統的な料理です。
トマトも使わず、ワインヴィネガー、酢漬けのケッパーの酸味、アンチョヴィの塩気と風味、付け合わせは
ジャガイモとコルニッションと言う現代ではマニアックに感じられる料理です。
何回か作りましたが今回は本腰を入れて製作です


レシピを本とフランスのサイトで調べまくり。

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全ての過程を頭に叩き込み整理、最適なレシピを作り出します。



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肉に塩して



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漬け込みます


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翌日肉を取り出します。


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取り出した肉炒め、


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小麦粉、玉葱(イチ写真ブレてるっ!)も炒めます。



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オーヴンで蒸し煮




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ほぼ出来上がり



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汁多かったら別鍋で煮詰めます。




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アンチョヴィ、ケッパー混ぜ込み、



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完成





レシピです

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赤ワインで煮るレシピが圧倒的に多かったのですが、
この料理には絶対白ワインだと思いました。













  1. 2017/10/16(月) 02:06:35|
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