フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

新着ギラ、リオラ

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ギラ、学校の仲良しと





  1. 2017/06/23(金) 03:59:57|
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Potage crème de potiron froide

 
南瓜の冷製クリームスープ作ってみました。
ひと昔前ヴィシソワーズが滅茶苦茶流行りましたが、流行り過ぎたのとフランス人シェフとは言えニューヨーク発。
等の理由でひねくれて作ったことがありません。
そろそろ夏向きのトマト系のピストゥーとかガスパショと思ったのですが、それらはもう少し先のハモちゃんトマト待ちに。

今回の南瓜はメキシコ産(南瓜は外国物の方が間違いが少ない)

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種取り



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皮剥きます




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切って、




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牛乳、ブイヨンで煮ます。




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ミキサーかけ、



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調味して出来上がり。
なかなかでしたよ


レシピです

Crème de potiron Froide (437x640)

スイマセン、南瓜の種取って皮剥いてが抜けてます




温かい方のレシピも

Crème de potiron (433x640)

南瓜のクリームスープに玉葱を入れるレシピを多く見かけますが、私は入れない方が美味しく感じます。


















  1. 2017/06/23(金) 00:02:02|
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カレーの仕込み、賄

カレーの仕込み第一日は鶏胸肉の細切りと漬け込み、ブイヨン取り、玉葱炒め等。
遅い朝ご飯(コーンフレークとヨーグルト、コーヒー)だけで夜まで仕込み。
お腹減り過ぎて胃が痛くなりました


イチにスーパーでほうれん草買ってきてと頼んだらたまたまの大安売りラッキー。
8パック買ってもナムルにしたら1Lの保存瓶に入っちゃいます

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今日のメニューは殿蕎麦粉の蕎麦がきと先日山形のT様に頂いたお蕎麦の残り(冷凍しておきました)

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辛汁には追い鰹を入れました。
以前から感じてるのですが蕎麦は一度冷凍すると確実に香りが上がります。
理由は解りませんがお勧めです。



結構お腹一杯になりましたが今日初めてのまともな食事。肉が欲しい。
で京都排骨。

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浸けて、



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先日の酢豚と同じく揚げる前に片栗粉まぶし。



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蕎麦の残りの葱も載せ


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満足満足。
正確に測らずに作ったので修正レシピは次回(近々)アップします。



前の晩の夜食の鹹魚炒飯

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私の頭の中では炒飯=鹹魚炒飯になってます。













  1. 2017/06/20(火) 02:38:49|
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お蕎麦、鯛

 山形のT様に手打ちそば(一九)を頂きました

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美味しそう



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1分位茹でて氷水で締めます


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美味しいお蕎麦でした~~~~
表面の適度なざらつき感が好きです、うどんじゃないのだからあまりツルツルではいけません。





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付いてた辛汁(手前)は一寸甘かった、盛岡程の極端な甘さでは無いですが



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冷凍しておいた天ぷらも、



鯛の昆布締めも作りました。


背の方を昆布締めに、

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腹身は皮を金串で焼いて刺身で

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アラを潮汁に、ご近所の大きな山椒の木から葉を少々頂きました

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T様にお出しした魚肚

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奥様用のボロネーズ

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賄は魚肚の残りに豆腐入れて,


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美味しかった~~~~


鯛の頭は兜焼き

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頂いた山椒を刻んで、






昼のナポリタン

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これは前の晩のハム大蒜卵スパゲッティ

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  1. 2017/06/19(月) 14:35:02|
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Bolonaise


山形のT様ご予約、奥様、内臓苦手につきパスタ用にBolonaise(イタリーではBolognese)ソース作り。

玉葱、セロリ炒めたところへ挽肉入れます。
今回は仔牛7、牛2、豚1の割合。

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鍋底が見える位しっかり炒めます。


白ワイン入れて煮詰めます。

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トマト人参入れます

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出来上がり

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味見です

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by ichi



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by ichi




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何じゃ?この顔は



平目のカルパッチョ用の昆布締め。

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立てておく。



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笹の葉に挟んで保存









  1. 2017/06/16(金) 12:40:27|
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