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フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

エスニック

   Sさまの女子会はエスニックメニュー


前日の仕込み
レンズ豆のデザート試作

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パイナップルの器作り

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トードマンプラー(タイさつま揚げ)仕込み

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ソムタムタイの青パパイヤ試食

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OK









当日はエスニックではありませんが、ガスパチョから、

次いでベトナム生春巻

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ライスペーパーは鶏の蒸し汁で海老を煮た汁で湿らせます=イチママの仕事





巻きは点心師

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トードマンプラー

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ソムタムタイ


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ガイヤーン(タイ焼鳥)

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締めはパイナップル炒飯

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ご満足頂けた??
次回は中華でご予約頂きました











  1. 2019/07/17(水) 08:12:52|
  2. 未分類
  3. | コメント:2

中華メニュー

  徳男さまご来盛で中華


紅油耳絲

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黄韮入り水餃子二種、左が皮に全粒粉入り、

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焼け跡海老

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熱い油かけます

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細切り豚肉と搾菜炒め


肉、筍油通し

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ナマコ、トコブシ、浮袋、アミガサ茸のスープ

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締めは鹹魚炒飯

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お見事な食べっぷり、有難うござました






先日の“鯰”サトー商会に打診したら、ドライバー不足などで新規の取引はお断り!との事。

ハモのアドヴァイスで袋に書いてある輸入元へ直メール、
明日10kg到着予定です
値段もはるかに安い

この絵文字製作










  1. 2019/07/16(火) 10:52:10|
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鯰(ナマズ)

 
  ハモがサトー商会でタイ産の鯰を発見、
ハノイの名物料理チャーカータンロンを作ってみよう!となりました。

ネット情報などで試行錯誤

先ず鯰の骨を取って切り身にします

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ディル、万能葱、豆苗(カイワレ風インチキ豆苗)、春雨(本物はブン=米麺)、薬味にピーナッツ、香菜、
プリッキーヌー、ライム汁、ナンプラーのソース、カピ(海老味噌)をナンプラーで溶いたものなどを用意。

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鯰は塩、胡椒、ターメリックをまぶします

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たっぷりの油で焼きます

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香草類載せて焼きます

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春雨の上に載せ、好みのソースで頂きます



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これが何とバカ旨


鯰の状態も素晴らしく、脂も乗ってて最高

フランス料理の大辞典にも見かけは悪いが(可愛いと思うけど)身は抜群となってます。

近々メニューに取り入れるつもりです。

例によってイチママは鯰と聞いただけで身震い、傍にも寄りません。
鰻食べて、魚食べて鯰だけ駄目とは鯰に失礼!フォアグラ好きでレバー駄目、理屈の通らない生き方はおかしい
と大論争。

さて、同じ偏食仲間?の蟻にメールしたら、
ナマズは捌けば白身魚じゃん!イチママ一口でも口にはしてみた?
Catfishはアメリカ南部はよく出るから私大好きよー
私一貫してフォアグラもレバーも内臓全部ダメ(大威張り)

で理屈だけは通してましたよ!











  1. 2019/07/15(月) 12:22:27|
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  3. | コメント:2

順々にアップ

 

  ねばりごし小麦粉7に南部全粒粉3で水餃子の実験。

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イチが踏んだのを一部伸ばして試食

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結構イケる、
一晩寝かし。





その晩は春雨で「沖縄素麺風」

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これも美味しい





翌日ハモちゃん黄韮刻んで餃子製作

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この日は山形の殿様から山菜到着




ネマガリタケはサブジに

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大好物「雪笹」は一気にアスパラ風に溶かしバターで


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大満足~~~~~~~~~~~~~


のぞママ様から手のアザは火傷?のメール、
やはり気になりましたか・・・・・
検査の時に可愛い看護婦さん(看護師なんて変なものではない)点滴3回刺し損ねた跡ですよ!



メインはチャップから貰ったタイバジルで鶏バジ炒め

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これも美味しい~~~~




餃子は冷凍保存







  1. 2019/07/14(日) 14:03:21|
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  3. | コメント:1

ご無沙汰~~~~~~~~~~~~~~~~~


  申し訳ございません。
あまりの忙しさに、写真の縮小、修正が一週間分溜まってしまい、今二時間かけて終了、
近々怒涛のアップ予定です。

取り敢えず親バカ写真を



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  1. 2019/07/13(土) 14:40:04|
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