フレンチレストラン シェ.ジャニー 

~魅惑の南仏料理~

和食等

 ブログに載ってるような和も食べたいとのご注文。
恥ずかしながらの和

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卵焼き



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蓮根のきんぴら、個人的に大好き



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メカブと菊花の酢の物





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切り干し大根とエノキ茸




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鯛の刺身三種
焼き霜、昆布締め、まぶし



兜山椒焼

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この後はフレンチでトリップとモンブラン



翌日のお客様のコーチンフライ

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モンブラン

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賄のナポリタン

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ナポリタンもドリアも横浜のニューグランドの命名らしい。
トンチンカン料理名が好き???



仕込みで時間が無くなり急遽辛汁改造で作った親子丼

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Bourride仕込み

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今日はアイナメと黒ソイ



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穴子



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毛抜き活躍。
東急ハンズのと使い分け。




やっと見つけました
庖丁の仕上げに使うほぼつるつるのスチール棒(研ぎ棒)
日本にはざらざらのやすり状のしかありません。
昔は木屋に有ったのですが(イギリス製)
研ぎにうるさい筈の日本ですがスチール棒は単に「脂落とし」としか考えられて無いみたいです。
同じく日本であまり作られてないブッチャーナイフを探してて行きあたりました。
ドイツのDick社です。

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電動の研ぎ機もベルト式等あって魅力的




穴子天丼

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  1. 2017/09/22(金) 13:27:48|
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賄等

 
 回鍋肉残りでビーフン炒め

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食べ過ぎ続きなのでおろし稲庭(真壁屋さん)

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のりさん見てるのでしっかり切った。



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鰹節削って海苔かけて、温かい辛汁で。



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糠漬けも快調



赤ワイン飲みたく、

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スペインオムレツ



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タバスコとアリサも



阿佐谷のNに貰ったパリ直のカスレの缶詰

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アヒルとソーセージ入り



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ポークビーンズのように甘くなく、塩がしっかり、豆も最高!



焼いたケーキが沈まないように落として空気抜き

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和もご希望のお客様に卵焼き。

銅無垢だから錫が溶ける心配がない。
一発中華の手法の空で熱して油たっぷり入れて別器に空け、油ひき直して焼くやり方に挑戦

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まだ完全に慣れてない鍋にしてはOKOK


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なかなかの出来上がり


切り干し大根、エノキも入れた~~~

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矢部さん毛抜きを鯛で実験、素晴らしい



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卵、蓮根のきんぴら、メカブと菊花など試食。




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昆布締めも結構



苺無し、メロン無しなので巨峰のラム酒漬けでケーキ。

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久々のタラコ青ピッキーでご飯食べ過ぎ

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鯛の腹身焼き

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んん~~~~~め






















  1. 2017/09/20(水) 14:38:54|
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サブジ


 レシピ載せておきます。
南瓜のサブジ111111111111

基本は「インドスパイス料理」のレヌ・アロラさんのレシピです。




  1. 2017/09/18(月) 14:09:59|
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芥川賞


 廃屋の眺め、影裏、の順で読みました。
どちらも男の主人公と友人たちの話なのでごちゃごちゃに
共通して後味があまりよろしくない、“痛快さ”が無い、かっこよくない。
読むほうのレベルが低いからこんな事を思うのでしょうが、コンビニ人間の痛快さが懐かしいな~~~~



  1. 2017/09/17(日) 21:49:16|
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オクラの花、鮑のポトフ

 矢部さんで食べたオクラの花が美味しかったのでハモちゃんにお願い、早速到着。

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ちゃんとオクラだ(笑)



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めしべは取る




天ぷらに

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美味しい~~~~



蕎麦と食べよう!なんて軽い気持ちで打ってはいけないお蕎麦


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田舎以前の酷いものになりました
辛汁が良かったのと蕎麦の香りはしたのでどうにか食べました



よ市で美味しい南瓜を見付けて(試食させてました=最後の3個を買っておばちゃんに恨まれた)サブジ製作。

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よ市にまだ空芯菜有りました。

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山ワカメとか言う物買ってブロッコリと胡麻和えに。
美味しい。

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手前は大根葉



例の豚バラ厚切り炒めてからスライス方式でインチキ回鍋肉

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下味付けて拭き取ってから焼きました


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味は良かったけどキャベツから水分が・・・・・・・・
キャベツを最初に炒めて笊に上げて水分を切るべきでした~~~~~  失敗~~~~



溜めておいたシャンパン蒸しの汁で鮑を煮てポトフにしたらさぞおいしかろうと製作。

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掃除した身を入れて約2時間煮ました。

スイマセンその間の写真撮り忘れ。



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美味しく出来ましたよ~~~~~~



前菜のパテカンとパルマのハム

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モンブラン

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賄はドジ蕎麦で天ぷら(冷凍)蕎麦

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春のコゴミが美味しい










  1. 2017/09/17(日) 21:37:52|
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